人体要维持正常的脂肪代谢，防止高血脂及动脉硬化，除了服用一些降脂药和加强体育锻炼外，还可通过控制饮食，少吃那些胆固醇含量多的食物，如各种动物内脏、脂肪、蛋黄、鱼卵等，适当增加能降胆固醇的大豆制品，多吃蔬菜瓜果和降血脂食物，以便降低人体血液黏稠度，改善微血管循环，让血管里的血液能顺畅地流淌。
　　
美国明尼苏达医科大学的哈默斯·米特教授，在一次用人体中取得的血液做实验时，偶然发现其中一份血液没有按正常情况凝结起来。于是他找到这份血液的主人，了解到那人在被抽血检查前，去过设在纽约的四川荣乐园饭馆吃了一碟木耳烧豆腐，这碟豆腐是用黑木耳配料制成的。
　　
哈默斯为了要再做一次重复的试验，联系上了那位做豆腐的厨师，请那位厨师做了几份同样的黑木耳烧豆腐。不出所料，几小时后抽血检查，发现吃过这一份菜的人的血液也同样凝结得很慢。而试验中的一些人，他们只吃豆腐，不带木耳，这些人的血液还是按一般的规律凝结了。因此哈默斯得出结论：中国烹饪的黑木耳能影响血液的凝结，对冠状动脉粥样硬化能起到缓和作用，可以防治冠心病。
　　
其实黑木耳是一种自然生长或人工栽培在各种朽木上的真菌，据测定，每100 g黑木耳中含有蛋白质 10.6 g、脂肪0.2 g、碳水化合物65.5 g、粗纤维7 g、钙357 mg、磷201 mg、铁185 mg，还含有维生素A、B1、B2、胡萝卜素等，是营养丰富的食品，有“素中之荤”的美誉。而科学家的研究进一步证实：黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用，可以阻止血液中的胆固醇在血管上的沉积和凝结，防止血栓形成，对延缓中年人动脉硬化的发生和发展十分有益。如果每人每天食用10～15 g黑木耳，即有明显的抗血小板聚集、降胆固醇的作用，不仅对冠心病，对其他心脑血管疾病以及动脉硬化症也具有较好的防治和保健作用。
　　
现代医学研究发现，在日常饮食蔬菜中，黑木耳、洋葱、大葱、大蒜、香菇、芹菜、茄子、海带、萝卜、山楂等食物，它们不同程度有抗凝血和预防血栓形成的作用，对防治高血脂症，预防动脉硬化症的发生，均有良好的疗效，由这些食物的搭配，我们就可以制作出能让动脉血管通畅的菜谱。
　　
　　木耳烧豆腐
　　
　　原料：豆腐500 g，黑木耳50 g，瘦猪肉50 g，洋葱50 g，芹菜50 g，香菇25 g，大蒜25 g，豆瓣辣酱25 g，花生油60 g，鲜汤100 g。
　　调料：姜末蒜泥、酱油、白糖、精盐、鸡精、香油、水淀粉各适量。
　　制法：①将豆腐切成长4 cm、宽3 cm、厚1 cm的片；黑木耳、香菇水发后摘除根蒂，洗净切丝；瘦猪肉、洋葱、芹菜、大蒜亦切丝备用。
　　②烧热锅放入油40 g，把豆腐片放入锅内煎至两面金黄后盛入盘中待用。
　　③炒锅加热烧热，放入猪肉丝炒散，再放入姜末、蒜泥、洋葱丝、豆瓣辣酱，待煸出香味后，把黑木耳丝、香菇丝、芹菜丝、豆腐放入，加鲜汤、酱油、精盐、白糖、鸡精调味。烧沸后转小火烧约5分钟，待入味后用旺火加水淀粉勾芡，撒入大蒜丝，淋入香油，起锅装盘即成。
　　功效：健脾益气，有降低血脂、软化血管、促进血液循环的功效，适宜动脉硬化、冠心病、高血压、高血脂症患者食用。
　　
　　冰糖炖双耳
　　
　　原料：冰糖200 g，黑木耳25 g，银耳25 g，鸭蛋清2个，山楂糕25 g。
　　制法：①将黑木耳、银耳水发后摘除根蒂，洗净撕碎。②锅内加清水，放冰糖熬化；鸭蛋清加清水50 g调匀，倒入糖液内搅匀，烧沸后去净泡沫，盛入大蒸碗内，加入黑木耳、银耳，蒸碗加盖上笼蒸约1小时，至双耳软糯、汁浓稠时取出，倒入大汤碗内，撒上山楂糕片即成。
　　功效：鸭蛋性甘凉，清肺火，与木耳同食，有止咳祛痰、滋肾养肺、活血润燥的功效。