厨艺交流

胖人高脂你该吃何种菜肴

2009/1/4 20:39:50

本文作者:福如海   

在现今的社会中,每遇聚餐及节假日之际,让肥胖者最为难堪:不吃吗?有违腹中叫声;吃吗?又怕肥上加肥,胖上加胖。其实,肥胖者也有适合自己的菜肴。
  
  主食列举以下几种:
  ●三色糯米饭:红小豆、苡仁米、糯米、冬瓜籽、黄瓜各适量。功效:减肥、健脾、利水。将红小豆及苡仁米洗净后放入锅内先蒸20分钟,然后放入洗净的糯米及冬瓜籽,加水蒸熟,起锅后撒上黄瓜丁即可食用。
  ●豆浆粥:黄豆、大米适量。功效:黄豆宽中下气,有降胆固醇、防治心血管疾病和抗癌作用。高血压病、血管粥样硬化、冠心病者可长期食用。黄豆去皮,湿磨榨浆,加入已煮熟的稠粥内,和匀后再煮片刻即可食用。
  ●绿豆海带粥:绿豆100 g,海带100 g,粳米100 g。功效:祛脂减肥,用于肥胖症。将绿豆先煮待熟,放入粳米煮至熟稠,再加入海带丝。可分2次吃完。
  ●山渣粥:山楂30 g,粳米60 g,砂糖10 g。功效:健脾胃,消食积,散淤血。适用于食积停滞,内积不消;还可防治高血脂症、高血压病,以及冠心病。先用砂锅煎山楂取汁,加入粳米、砂糖煮成粥,即可服食。7剂为1疗程,亦可常服食。
  ●冬瓜粥:鲜冬瓜(带皮)100 g,粳米60 g。功效:利尿,消水肿,清热毒,止烦渴。适用于水肿胀满,小便不利,包括肥胖症,急、慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,脚气病浮肿,暑热烦闷,口干作渴,肺热咳嗽痰喘等。先将冬瓜切成小块,同粳米一并煮粥服食;或用鲜冬瓜子30 g煎水,去渣后同米煮粥。常食不限。
  
  佐菜列举以下几种:
  ●青鸭羹:青头鸭1只,苹果1只,赤小豆250 g,食盐、葱各适量。功效:健脾开胃,利尿消肿。将青头鸭宰杀去毛及肠杂,再将赤小豆淘洗净,与苹果一齐装鸭腹内,放入砂锅内,加水适量,小火炖至鸭肉烂熟时,加葱适量、盐少许即成。每次空腹吃肉喝汤,亦可佐餐食用。本膳不宜与木耳、胡桃、豆豉同食。
  ●鲤鱼汤:荜茇5 g,鲜鲤鱼1 000 g,川椒15 g,生姜、香葱、味精、料酒、香菜及醋各适量。功效:利水、消肿。将鲤鱼去鳞,剖腹去内脏洗净,切成小块。姜、蒜洗净,拍破切段待用,将荜茇、鲤鱼、葱、生姜放入锅内,加水适量,置旺火上烧开,移小火上炖熬约40分钟,加入香菜、料酒、味精、醋即成。可单独食,亦可佐餐,吃鱼喝汤。
  ●菊花爆鸡丝:鸡脯肉300 g,菊花30 g,火腿丝25 g,豌豆25 g,鸡蛋清2个,水淀粉40 g,精盐适量,味精、料酒、姜末各少许,清汤100 g,植物油750 g(实耗75 g)。功效:镇静祛风,补肝明目。适用于心烦不安,视物模糊,头昏失眠,精神不振者食用。对于高血压症患者尤为适宜。菊花选外形整齐的花瓣10 g,并用开水稍泡一下捞出,留作炒菜时加入;其他20 g按水煮法提取菊花浓缩20 ml汁。将鸡脯肉去掉白筋,切成薄片,加入蛋清、水淀粉,用手抓匀浆好;将锅置火上,加入植物油,待油稍热时,将鸡丝下锅,用筷子搅开,连油一起倒出。随后将姜末下锅,下入火腿丝、豌豆,加入精盐、味精、料酒、清汤及菊花浓缩汁,汁沸时下入鸡丝及洗净的菊花瓣,翻炒两下,盛盘后即可食用。此药膳菜肴色黄白,菜脆嫩,有菊花香味。
  ●烩双菇:罐头蘑菇或鲜蘑菇250 g,香菇50 g,精盐6 g,味精、白糖少许,水淀粉适量,植物油50 g。功效:补气益胃。凡年老体弱、久病气虚、食欲不振、小便频数或失禁者,均可食用。有报道香菇有降低血压的作用,蘑菇有降血糖之功效,故此药膳菜肴对高血压症、动脉粥样硬化和糖尿病患者,皆是食疗之佳品。香菇用开水泡发30分钟,捞出挤干水,去蒂洗净,泡香菇水留用。锅中倒入植物油,油热后,放入香菇煸炒1分钟,再投入蘑菇、罐头蘑菇水、香菇水、精盐、味精、白糖,待汤汁微开,再用淀粉勾芡即可食用。此菜肴黑白分明,色美味鲜。
  ●凉拌芹菜:芹菜500 g,水发海蜇皮150 g,精盐、味精、醋少许,小海米3 g。功效:平肝清热,祛风利湿。适宜于头痛眩晕、小便淋痛、咳喇痰多、牙痛目赤者食用;高血压症、冠状动脉硬化性心脏病患者,可作辅助食疗。芹菜去叶除粗筋后切成3 cm长的段,在开水锅中烫一下,沥干;海米泡好;海蜇皮泡好洗净,切成细丝。将芹菜段、海蜇丝和海米一起和均匀,同时加醋少许,放精盐、味精少许即可食用。此菜脆嫩爽口。
  饭后茶,可用降脂饮(乌龙茶3 g,槐角18 g,首乌30 g,冬瓜皮18 g,山楂15 g。功效:消脂去肥,用于肥胖症。先将槐角、首乌、冬瓜皮、山楂煎煮,取其汁趁热沏茶,浸泡茶浓时即可饮用,每天1剂)、海带草决明汤(海带50 g,草决明15 g。功效:祛脂降压。用于肥胖高血压者。水煎煮,喝汤吃海带。每天1剂,可以常吃)、绿茶饮(绿茶适量。功效:消脂去腻,提神。用于肥胖症。沸水冲沏,茶水浓时饮用,每天清晨时即饮数杯。白天也可常饮之)等等。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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