1、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可

2、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行

3、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美

4、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

5、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢

6、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

7、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊

8、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质

9、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐

10、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
11、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

12、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美

13、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

14、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美

15、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口

16、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅

17、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸

18、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩 。