厨艺交流

沙茶焖鸭块怎么做

2009/1/30 16:14:34
特色:
味醇鲜美,甜辣爽口,色泽金黄,形状美观。

材料:
水发香菇25克、鸭1只(1250克左右),葱段15克、马铃薯12个。

配料:
猪骨汤750克、沙茶酱125克、熟鸡油10克、熟猪油750克(实耗100克)、蒜泥25克、姜片5克、辣椒粉10克、绍酒25克、白糖15克、酱油50克、味精10克、湿淀粉50克。

做法:
1、将鸭宰杀褪毛,去内脏洗净,放入沸水锅中稍氽取出,盛入沙锅,加清水1000克,酒10克、葱段、姜片,旺火煮沸,十五分钟后捞出。

2、将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下待用,鸭身剖成两片,分别切成3、5厘米长、0、8厘米宽的块。马铃薯去皮洗净,用刀修削成均匀的桔子状12个,下油锅炸三分钟捞起,再上笼旺火蒸十分钟至熟取出。

3、炒锅微火烧热,先将蒜泥、辣椒粉、沙茶酱、酱油、白糖、味精、酒15克下锅稍炒,再放入鸭块翻炒五分钟,然后加猪骨汤、鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖一小时三十分钟,最后放入香菇,再焖十分钟起锅,先将鸭头、翅膀、尾脚捞出、按原鸭形摆在盘内,再捞出鸭块置盘中,取出香菇铺上,把马铃薯放在盘四边。炒锅放在旺火上,锅内沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡,烧沸后浇在鸭块上,淋上熟鸡油即成。


旺菜秘籍
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