金牌驴肉豆腐
此菜是将豆腐改刀成夹刀片后，再夹入山西名特食品——平遥驴肉片，然后挂蛋液、滚面包糠，经油炸而成菜。该菜具有色泽金黄、外酥内嫩、咸鲜可口的特点。
原料：豆腐１块约２５０克 平遥驴肉１００克 面包糠７５克 鸡蛋２个 生姜１０克 葱白１５克 精盐３克 味精２克 鲜汤１００克 色拉油１０００克约耗５０克 萝卜雕花１朵 香菜少许
制法：
１豆腐入笼蒸透取出，晾凉后改刀成４厘米长、３厘米宽、０５厘米厚的两刀一断的夹刀片；生姜切薄片；葱白切马耳形薄片；驴肉切成４厘米长、２５厘米宽、０５厘米厚的片。
２把姜片、葱片放入碗中，加入鲜汤，调入精盐、味精成味汁，然后放入豆腐片，浸泡约１０分钟至入味时捞出，沥净汁水；鸡蛋磕入碗中，搅散成蛋液。
３净锅上火，放入色拉油烧至三四成热，取一片豆腐片，夹入一片驴肉，再挂匀鸡蛋液，滚匀面包糠，即成驴肉豆腐生坯，依法逐一制完后，下入锅中炸至色呈金黄时，捞出沥油，然后摆入一圆盘的四周，中间用萝卜雕花和香菜稍加点缀，即成。
〔注〕平遥驴肉，成品市面有售。
荷叶豆腐鱼
“荷叶豆腐鱼”是用豆腐、鱼肉作主料，经改刀后将豆腐油炸，配以一些酱料拌味，再用荷叶包住，上笼蒸熟而成。成菜具有色泽枣红，酱香浓郁，诱人食欲的特点。
原料：豆腐３５０克 净黑鱼肉１５０克 海鲜酱２５克 柱侯酱、沙茶酱、花生酱、桂林辣椒酱各１５克 姜片１０克 蒜片１０克 葱片１５克 料酒３０克 洋葱１０克 大料１枚 鲜汤适量 色拉油１０００克约耗５０克 荷叶１张
制法：
１豆腐改刀成５厘米长、３厘米宽、０８厘米厚的片；净鱼肉也改刀成同样大小的薄片；洋葱切细末；荷叶去蒂用温水泡软。
２净锅上火，入色拉油烧至六成热，下入豆腐片炸至色呈金黄时捞出，放入一盆内，再放入鱼肉片、姜片、葱片、大料和洋葱末，调入海鲜酱、柱侯酱、沙茶酱、花生酱、桂林辣椒酱和味精，掺入鲜汤，拌匀后将原料腌渍约１５分钟。
３将荷叶平铺于一盘上，取豆腐、鱼片间隔摆在荷叶上呈“一封书”形，然后折拢包严，封口朝下摆入一盘中，入笼蒸约１５分钟至熟透后取出，扣入一窝盘内，拆开荷叶口，即可上桌。
回锅肉豆腐
此菜是在川菜“回锅肉”的基础上，减少菜中的用肉量，再加入豆腐烹制而成的。其特点是，荤素搭配合理，肥而不腻爽口，微辣回甜味美。
原料：
带皮猪五花肉２５０克 豆腐２５０克 西芹５０克 郫县豆瓣酱２５克 甜面酱１５克 姜片５克 蒜片１０克 葱片１５克 料酒１５克 白糖１５克 味精３克 鸡精５克 老抽８克 香油５克 色拉油１０００克约耗５０克
制法：
１五花肉煮熟晾冷，切成长４厘米、厚０.３厘米的片，纳碗，放入老抽拌匀；豆腐切肉片一样大小的片；西芹洗净，撕去老筋，切斜刀片；郫县豆瓣剁细。
２净锅上火，入色拉油烧至五六成热，下入豆腐片炸至呈深黄色时捞出，待油温升至六七成热时，放入肉片略炸捞出。
３锅留底油，放入姜片、蒜片、葱片爆香，再下入郫县豆瓣、甜面酱炒出色，接着下入豆腐片、肉片炒匀，烹入料酒，下入西芹，调入白糖、味精、鸡精，炒至西芹熟后，淋入香油，起锅装盘即成。
香椿豆腐鱼
此菜是一款仿荤菜，即用豆腐皮作“鱼皮”，豆腐香椿馅作“鱼肉”、水发腐竹作“鱼骨”，制成鱼形，然后先用蒸的方法制熟后，再经油炸，最后烧制成菜。该菜具有色泽红亮、形状逼真、咸鲜味美、香椿味浓的特点。
原料：
豆腐２５０克 豆腐皮２张 水发腐竹５０克 嫩香椿芽５０克 猪肥膘肉２５克 干淀粉１５克 水淀粉５０克 番茄酱５０克 鸡蛋２个 精盐３克 老抽５克 姜片５克 葱片１０克 姜末５克 味精５克 白糖１５克 大料２枚 香油５克 色拉油１０００克约耗１００克
制法：
１豆腐皮分别修切成鱼形；豆腐压成泥；香椿叶洗净，一部分切成细末，一部分切成２厘米长的段；猪肥膘肉剁成泥；水发腐竹切成细丝；将１个鸡蛋磕入碗中，搅散成蛋液。
２将豆腐泥、猪肥膘泥、香椿末共纳一盆，磕入１个鸡蛋，放入干淀粉，调入精盐、味精、姜末，拌匀成香椿豆腐馅；豆腐皮入笼蒸软取出。
３取一张豆腐皮平铺于盘内，抹上一层鸡蛋液，放上一半的香椿豆腐馅，抹平，摆上腐竹丝，然后再将另一半豆腐馅平摊在上面，成中间略高的鱼形，再放另一张抹了鸡蛋液的豆腐皮，用手轻轻压实后，则成香椿豆腐鱼生坯，上笼蒸约１０分钟取出，晾凉后在豆腐鱼坯两面剞上刀纹，抹上老抽。
４净锅上火，入色拉油烧至五六成热，下入香椿豆腐鱼生坯，炸至色呈金黄时，捞出沥油。
５锅留底油，投入大料、姜片、葱片炸香，放入番茄酱炒匀，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、味精、白糖、老抽，放入炸好的香椿豆腐鱼，烧约１０分钟至入味后，下入香椿段，勾入水淀粉，转用大火收汁，淋入香油，起锅将鱼捞入一条盘内，最后将锅中汤汁浇在鱼上，即成。
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