酸糯米辣子
　　原料：青、红辣椒，小米椒，糯米粉，盐。
　　制法：辣椒洗净去籽，小米椒剁成末，与糯米粉一起调成糊状，填进辣椒，放入坛内，密封好，腌制1个月左右即可取出来，入油锅稍炸即可食用。

湘西土匪鸡
　　原料：小柴鸡1只。
　　调料：干辣椒，葱，姜，酱油，味精，高汤。
　　制法：小柴鸡宰杀去毛洗净，煮八成熟时抹上盐、味精、胡椒粉下油锅滚炸至色泽金黄，入蒸锅蒸20分钟即可出锅；干辣椒入锅煸炒至香，取出晾凉磨成粉末，放入姜、香葱、酱油、味素、高汤调成汁，跟碟即可。

苗岭酸汤鱼
　　原料：胖头鱼（或鲤鱼，草鱼）一尾。
　　调料：米汤，折耳根，野生西红柿，姜，苗家腐乳，盐，味精，大蒜，葱，辣椒末，鸡精。
　　制法：米汤入坛内密封1星期发酵至酸；野生西红柿剁成糊状，搁少许油煸香，加少许水，倒入酸米汤烧开，放入鱼即可；折耳根、大蒜、姜均剁成末，调入盐、味精、腐乳、辣椒末、鸡精，加酸汤，搅拌均匀成味汁，跟碟即可。

酸辣椒鱼头
　　原料：鱼头1个，美人椒，姜末。
　　制法：美人椒剁碎，撒少许姜末和盐腌1小时，然后放坛子里密封并将坛子倒过来，半个月左右即酸；活鱼头洗净斩开，抹上酸辣椒，入蒸锅蒸8分钟即可。

苗山土豆泥
　　原料：土豆，肉末。
　　制法：土豆洗净去皮蒸熟，取出趁热碾成泥；炒锅入葱、姜煸香，下肉末，放入盐、味精、高汤调成汁，浇在土豆泥上即可。

小米粘
　　原料：小米，小米椒，猪板油，盐，白糖。
　　制法：小米洗净入蒸锅蒸熟，调入猪板油、少许盐和白糖，搅拌均匀，再上锅蒸5分钟，点缀小米椒圈即可。

苗家小炒肉
　　原料：小米椒2个，杭椒150克，黑猪肉200克，姜，辣妹子酱，蚝油。
　　制法：锅入油烧热，下肉片滑炒片刻盛出；小米椒、姜入锅爆香，下入杭椒翻炒片刻，再下入肉片大火爆炒，最后淋辣妹子酱和蚝油即可。

冰粉
　　原料：冰粉籽，矿泉水，野生西红柿。
　　制法：新鲜冰粉籽用豆包布包好，入矿泉水里搓、挤，1小时后凝固成冻状即可食用，食用时调入红糖或白糖。

苗家红烧肉
　　原料：五花肉250克，腐乳，野生茶籽油。
　　制法：五花肉洗净入油锅将皮炸红，然后入锅煮15分钟，切成四方块；锅入野生茶籽油，猪皮上抹腐乳，入锅炸至金黄色，然后入高汤煮至软烂即可。

腊肉折耳根
　　原料：腊肉，折耳根，青、红小米椒，姜。
　　制法：腊肉蒸熟切片，姜洗净切片，青、红小米椒切圈；锅入油烧热，下姜片和小米椒爆香，然后下折耳根和腊肉大火翻炒即可。

大厨小贴士：
冰粉籽系桑科攀援草本植物薛荔(四川称其为冰粉树、凉粉树)的种子，主要分布于我国西南部，日本、印度也有分布。薛荔喜欢温暖湿润气候，丘陵，平原都能生长，常攀缘于树木、岩石之上。薛荔的根、茎、叶、果都可以入药，有祛风湿、活血通络，消肿解毒，补肾通乳的功效。薛荔果实呈椭圆型，内含有许多细小如芝麻大小的种子，俗称冰粉籽。种子晒干后可制作冰粉、凉粉，但要用薄布包着搓，需要生石灰点才能有好的效果，且制作起来很麻烦，这已成为老一代冰粉做法了。