厨艺交流

广东民间长寿菜

2009/2/10 13:20:40

粤菜素以讲究营养著称,从中选出的适合老年人食用的菜肴,对老人的营养保健益处多多。


枇杷炆子鸡
  原料:鲜枇杷果200克,子鸡一只,盐、油、蜜糖、味精适量。
  制法:子鸡洗净沥干水分,用蜜糖、盐、生抽调成的酱汁腌制1小时,入锅慢火炸至金黄色,然后另起锅放入去皮去核的鲜枇杷慢火煨一小时,收汁上碟。
  特点:皮香肉烂甜而不腻,化痰平喘益肝。

鲜笋衣鸡丝羹
  原料:鲜毛竹笋衣100克,鸡胸肉丝,猪骨头汤,盐、油、味精各适量。
  制法:鲜笋衣用盐水泡1小时,猪骨头汤煮开,倒入鲜笋衣和鸡丝,煲30分钟,调味,勾薄芡上桌。
  特点:补钙顺气。

酿冬瓜
  原料:冬瓜,猪瘦肉,虾米,火腿,盐、油、味精各适量。
  制法:冬瓜切块挖空中间后下开水中烫软,猪瘦肉做成肉泥加虾米、火腿碎拌匀成馅,酿入冬瓜中,面上再放火腿粒,隔水蒸30分钟即成。
  特点:清甜软糯,消暑去湿。

山药牛骨汤
  原料:山药250克,牛骨500克,盐、油、味精适量。
  制法:牛骨用植物油爆香,捞出另加水,放山药片中火煨2小时调味喝汤吃渣。
  特点:美味浓香,健体补钙。

凉瓜炒鸡球
  原料:鸡胸肉250克,凉瓜200克,红罗卜,油、盐、白糖、味精适量。
  制法:鸡胸肉切球状,用生粉、盐、白糖腌十分钟,凉瓜、红罗卜切粒,烧开油锅,下入鸡球、红罗卜快炒几下,再加入凉瓜炒好,调味,拌匀上桌。
  特点:爽口无骨,纤维粗。

米砂鱼茸粥
  原料:大米砂,鲩鱼尾,油、盐、味精各适量。
  制法:鲩鱼尾煮熟后去骨留鱼肉茸,大米砂用花生油腌30分钟加水煲至起胶,加入去骨鱼茸,调味即成。

特点:香滑,易消化。


旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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