烹制沙锅菜的技巧：
沙锅菜的烹制，采用一种多汤慢火的烹调方法。一般是先用大火烧开，然后用小火使之微沸，直至汤汁乳白，主料酥烂软嫩人味。同时，它还具备汤菜合一的特点，而且汤汁要略比料多。烹制沙锅菜一般要注意以下几个环节。
1．炊具的选择：
制作沙锅菜，宜选用那种浅底口大，并配有盖的陶制沙锅。若没有沙锅，亦可用相应的搪瓷炖锅来代替。
2．选择原料：
沙锅选择原料非常广泛，荤素皆宜，灵活多样，类似川菜“杂烩”的配料。在家庭中最常用的沙锅原料有：白菜、豆腐、粉丝、鱿鱼、花鲢头、油面筋、炸丸子、水发猪肉皮、猪心、猪舌、猪肝、火腿片、红肠、午餐肉、熟鸡蛋、水发玉兰片、鲜蘑、香菇、鲜海米、干贝等。
3．配料与装盘：
一般有两种形式：一种是全家福式的沙锅，这种方式在菜谱上称为什锦沙锅。选8-10种原料切片，各料沿沙锅边叠片围成一圈，中间用鲜虾、水发香菇或蛋饺盖顶。另一种形式为混合式沙锅，以沙锅鱼头为例，先将鱼头入锅烹出味后，再加人其它配料共炖。注意不同原料入锅的先后，一般是主料在前，水发的干料在中间，鲜蔬居后。
4．火候与水量：
这是保证菜肴质量的关键，火力过大，汤汁耗干，失去风味；火力过小，原料内的鲜味不易溢出，而且汤汁浓度不稠。应是先大火将汤汁炖至乳白稠浓时，再转入小火保持微沸。沙锅菜肴的水宜一次加足，不能中途加水，以保持原汁原味的本质特色。
5．调味：
沙锅菜是以汤汁乳白、鲜香浓烫为特色的。调味时有三个原则：一是不能加盐过早，只能在即将成菜时加盐、味精和胡椒末，而且要求调味要准，味不宜太淡；二是不能加人有色调味品，使汤色浑浊，令人不悦；三是在成菜后，还需要在汤面上撒上姜丝、葱丝或青蒜末，再以滚热的热油浇淋，以增添香气，并保持菜肴的温度。