厨艺交流

“家”肴美果新配对

2009/2/17 19:11:14

水果,在广东早就不单是零食,她以其独特的外表美和内在美,略带娇羞的尝试着走上了餐桌。谁知她的色香味型性深深的迷住了一众食客,由古典的椰子拌酸姜到时髦的芒果汁(火局)骨,一个个都鲜美难挡,这是水果本身也始料不及的吧?

马蹄蒸瑶柱
  原料:鲜马蹄,干瑶柱。
  制法:马蹄削皮,瑶柱泡15分钟,马蹄叠上瑶柱上锅蒸1小时,勾调好味的鲍汁薄芡。
  特点:清爽鲜美。

青梅蒸烧鹅
  原料:青梅,烧鹅脯。
  制法:青梅削皮开边去核,伴烧鹅边上,上锅蒸45分钟。
  特点:酸香适口。

椰子拌酸姜
  原料:鲜椰子,酸姜芽,皮蛋。
  制法:椰子肉切片,皮蛋开边去掉糖心,把酸姜芽粒铺在皮蛋上。吃时拌匀。
  特点:三样主料各有自己的特性,又互相中和,组成非一般的味道。

芒果汁(火局)骨
  原料:腰芒,鸡蛋芒,排骨,麦芽糖,蒜蓉。
  制法:鸡蛋芒切粒上盘。腰芒榨汁,加麦芽糖、蒜蓉和盐,放入排骨腌3小时,捞出入(火局)炉(火局)至金黄。
  特点:腰芒特有的果香加上排骨的肉香,香味浓郁。

砂梨炒丁
  原料:砂梨、瓜仁、核桃仁、花生仁。
  制法:大砂梨一只,切开二边,一边挖空心,一边切粒,下锅快炒几下,调味,盛进挖空心的砂梨内,撒上用油盐炒香放凉的三仁。
  特点:三仁香口但燥火,砂梨清甜解热,甜香相得。

粒粒橙煮豆腐
  原料:鲜橙,水豆腐。
  制法:剥一个橙的肉粒,榨一个橙的汁。橙汁调味煮开,放入豆腐,不加盖待煮开,撒上橙粒,装盘。
  特点:清淡,细滑。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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