马蹄蒸瑶柱
原料:鲜马蹄,干瑶柱。
制法:马蹄削皮,瑶柱泡15分钟,马蹄叠上瑶柱上锅蒸1小时,勾调好味的鲍汁薄芡。
特点:清爽鲜美。
青梅蒸烧鹅
原料:青梅,烧鹅脯。
制法:青梅削皮开边去核,伴烧鹅边上,上锅蒸45分钟。
特点:酸香适口。
椰子拌酸姜
原料:鲜椰子,酸姜芽,皮蛋。
制法:椰子肉切片,皮蛋开边去掉糖心,把酸姜芽粒铺在皮蛋上。吃时拌匀。
特点:三样主料各有自己的特性,又互相中和,组成非一般的味道。
芒果汁(火局)骨
原料:腰芒,鸡蛋芒,排骨,麦芽糖,蒜蓉。
制法:鸡蛋芒切粒上盘。腰芒榨汁,加麦芽糖、蒜蓉和盐,放入排骨腌3小时,捞出入(火局)炉(火局)至金黄。
特点:腰芒特有的果香加上排骨的肉香,香味浓郁。
砂梨炒丁
原料:砂梨、瓜仁、核桃仁、花生仁。
制法:大砂梨一只,切开二边,一边挖空心,一边切粒,下锅快炒几下,调味,盛进挖空心的砂梨内,撒上用油盐炒香放凉的三仁。
特点:三仁香口但燥火,砂梨清甜解热,甜香相得。
粒粒橙煮豆腐
原料:鲜橙,水豆腐。
制法:剥一个橙的肉粒,榨一个橙的汁。橙汁调味煮开,放入豆腐,不加盖待煮开,撒上橙粒,装盘。
特点:清淡,细滑。