烹调三文鱼的一般常识
2009/2/18 20:21:50
冰鲜挪威三文鱼的保鲜方式：
◆储藏温度：0-4℃，温度稳定。
◆存储环境：低温潮湿。
◆使用底部有排水孔的包装箱。
◆及时将融化的冰水倒出或将吸满水的吸水层取出。
◆加冰前使用塑料薄膜，避免鱼体直接与水接触。
◆将鱼整条放在冰床上保温，并覆盖上碎冰或小冰块。
◆使用冷藏展示柜陈列效果更佳。
冰鲜三文鱼储存温度与保质期关系：
储存温度 保质期
10℃ 1-2 天
7℃ 2-3 天
5℃ 5-6 天
3℃ 6-8 天
0℃ 11-12 天
三文鱼的质量鉴定：
◆鱼鳞完好无损、颜色鲜亮。
◆表皮完整、没有损伤。
◆类似于牡蛎的气味，有新鲜海水味。
◆瞳孔漆黑，眼睛清亮。
◆鱼鳃鲜红，不是棕色的。
◆鱼肉呈现新鲜、自然的桔红色。
◆鱼肉结实、有弹性，用手指摁下能迅速弹回。
◆鱼腹内平滑，无血迹、内脏或发黑的部位。
三文鱼各部位鱼肉的烹饪方法：
鱼柳中段、腹部、背部：适合做刺身。
鱼柳尾部：因为鱼行进靠尾巴，所以这部分肉很结实,适合炒或做汤。
鱼柳前段：饱合脂肪酸含量高，适合煎、烤、炸。
鱼头：适合做汤、蒸、煲。
鱼骨、鱼皮：适合做炸菜，而鱼骨则适合做炸溜菜。
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