厨艺交流

保持活鱼鲜活法

2009/2/24 20:38:27
买来食用的活鱼想多放几天,又不让它死亡,可采用以下方法:

1.把活鱼的嘴扒开,向里灌进几滴白酒,然后放置在阴凉黑暗的地方,再盖上能透气的东西。这样即使在夏天,鱼也能活上好几天。

2.将两小块浸湿的薄纸片贴在鱼的两眼上,可使活鱼离水存活3--4小时。放回水中后,很快就能活蹦乱跳。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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