牛肉肴两例
2009/2/27 21:45:39
五味牛肉
原料：
牛里脊肉300克 芹菜10克 洋葱10克 香菜根15克 葱花10克 酥碎花仁50克 孜然5克 花椒面4克 海椒面10克 辣椒油50克 姜葱水、精盐、料酒、鸡粉、白糖、味精、嫩肉粉、香油各适量 色拉油1000克（约耗50克）
制法：
1．牛里脊肉切成薄片，放入碗内，加入料酒、姜葱水、精盐、嫩肉粉等腌渍入味；另把洋葱切粒，芹菜、香菜根切碎。
2．锅里注色拉油烧至五成热时，下牛肉片快速滑散至熟，倒出来控油。
3．锅留底油，加入辣椒油烧至三成热时，依次放入洋葱粒、芹菜碎和香菜碎，炒香便接着放酥碎花生、白糖、葱花、孜然、海椒面和花椒面，同时加放精盐、鸡粉、味精、料酒等调好口味，待下牛肉片炒匀后，淋香油即出锅。
双珍烩牛柳
原料：
牛里脊肉200克 乳牛肝菌100克 灵芝菇50克 红椒片20克 青椒片20克 马耳朵葱5克 姜片4克 精盐、味精、嫩肉粉、鸡粉、湿生粉、鲜汤各适量 色拉油1000克（约耗100克）
制法：
1．牛里脊肉切成薄片，漂净血水后控干纳碗，加入嫩肉粉、精盐和湿生粉拌匀待用；另把乳牛肝菌和灵芝菇切成片，入沸水锅里汆一水后，捞出漂凉备用。
2．锅上火，注色拉油烧至三成热时，下牛肉片滑散，随后放入乳牛肝菌、灵芝菇、青椒片和红椒片一起滑熟，倒出控油待用。
3.锅留底油，放入姜片和马耳朵葱爆香，掺鲜汤并倒进各种原料略炒，随后用精盐、鸡粉和味精调好味，勾薄芡并淋明油，即成。
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