原料：
净鱼肉550克 水发刺参250克 木瓜200克 南瓜750克 菜心100克 蟹黄20克 鹌鹑蛋10个 鸡蛋清3个 小米浆汁、红花汁各20克 核桃油10克 紫甘蓝、甜椒、青瓜皮、胡萝卜片、姜葱水、精盐、料酒、味精、湿淀粉、冷清汤、鸡油各适量
制法：
1．净鱼肉排剁成茸，纳盆，加入姜葱水、料酒、冷清汤、精盐、味精、鸡蛋清和湿淀粉搅打成鱼糁；水发刺参用清汤、味精和精盐煨入味；南瓜修刻成10个树叶槽状，上笼蒸熟；木瓜刻成一个大瓜环，上笼蒸熟；鹌鹑蛋煮熟，剥壳去蛋黄备用；菜心入沸水锅里汆熟。
2．将蟹黄和鱼糁酿入鹌鹑蛋里，入笼蒸熟；胡萝卜、紫甘蓝、甜椒、青瓜皮、南瓜修切成各种奥运图案，入沸水锅汆一水。
3．将蒸熟的木瓜环摆在圆盘中间，里面填入剩下的鱼糁，点缀上各种奥运图案，上笼蒸熟取出，周围摆上蒸好的鹌鹑蛋，并在其表面拼摆上奥运图案，再入笼蒸1分钟取出，最后在盘边放上树叶状南瓜槽，里面放入煨好的刺参，菜心则间隔摆在南瓜中间。
4．锅里放清汤烧热，放入小米浆汁和红花汁，用精盐和味精调好味，勾芡后淋鸡油，起锅浇在刺参上。锅里再放清汤，用精盐和味精调好味，勾芡并淋核桃油，起锅浇在盘中鱼糁上，即成。
创意说明：
这道菜以2008北京奥运会为主题，造型美观。烹制时用到了核桃油、小米浆汁和红花汁，既提升了菜肴的档次，又增加了成菜的营养成分。

金汤鳜鱼饺

原料：
鳜鱼750克 猪肉馅100克 鲜茶树菇丝100克 鸡蛋1个 鸡蛋清2个 韭菜碎40克 酸菜丝50克 黄灯笼辣椒酱50克 白醋50克 姜葱水、姜米、蒜米、葱白丝、红椒丝、精盐、味精、料酒、淀粉、清汤、鸡油各适量
制法：
1．鳜鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉片成夹刀片，纳碗，加入姜葱水和料酒码味；猪肉馅纳盆，磕入鸡蛋，先加入姜米、精盐、料酒和淀粉搅匀，再加入韭菜碎和匀；茶树菇丝入沸水锅里汆熟捞出，沥水后，放入长方形玻璃明炉里垫底。
2．鱼片拖上鸡蛋清，包入猪肉馅，上笼蒸熟后，取出整齐地摆在茶树菇丝上面，鱼头和鱼尾亦入笼蒸熟，取出摆在两端。
3．锅里放鸡油烧热，下姜米、蒜米、酸菜丝和黄灯笼辣椒酱略炒，掺清汤烧沸以后，打去料渣，放入精盐、味精和白醋调好味并勾薄芡，最后起锅浇在鱼饺上，撒葱白丝和红椒丝即成。

果香荔枝鸡
原料：
鲜荔枝500克 鸡脯肉200克 鸡蛋清2个 红椒丝5克 黄瓜皮、精盐、白糖、白醋、湿淀粉、冷清汤、葱油各适量
制法：
1．鲜荔枝去壳取果肉，然后除核待用；黄瓜皮修切成树枝状备用。
2．鸡脯肉捶成茸，加入精盐、鸡蛋清、冷清汤和湿淀粉搅打成鸡糁，然后酿入荔枝肉里面，即制成荔枝鸡。
3．将制好的荔枝鸡入笼蒸熟，取出在盘里摆成形，边上用黄瓜皮装饰。
4．锅里掺适量山泉水烧开，用精盐、白糖和白醋调成酸甜味后，用湿淀粉勾薄芡并淋葱油，起锅浇在荔枝鸡上，最后撒红椒丝点缀即成。

春蚕吐丝
原料：
牛里脊肉450克 皮冻250克 鸡蛋液2个 洋葱粒、香菜末各10克 糯米纸3张 面包糠100克 泡姜米10克 蒜米15克 葱花5克 野山椒水10克 嫩肉粉2克 泡椒茸10克 姜葱水、精盐、料酒、味精、白糖、保宁醋、白醋、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量
制法：
1．牛里脊肉切成小粒，纳碗，加入姜葱水、料酒、嫩肉粉、精盐、味精和鸡蛋液搅打上劲以后，再加入湿淀粉、香菜末和洋葱粒拌匀成牛肉馅，然后放冰箱里静置一段时间；糯米纸用剪刀剪成细丝待用。
2．皮冻放锅里熬化后，加入野山椒水、精盐、味精和白醋调成酸辣味，起锅倒入盘中，待凝结成冻以后，切成指头大小的丁备用。
3．用牛肉馅包上皮冻粒，搓成蚕茧状（共做12个），再沾上面包糠，入油锅炸至表皮酥脆，捞出摆在盘里，撒上糯米纸丝点缀。
4．锅里放油烧热，下泡姜米、泡椒茸和蒜米炒出香味，再掺鲜汤，烧沸后下精盐、味精、白糖和保宁醋调成鱼香味，最后勾芡并撒上葱花，出锅舀入一玻璃酒杯中，置盘内一起上桌。