呈酸、碱性的菜品不宜添加味精
2009/3/5 23:12:45
一般说来，炒菜停火后，加入少量味精，稍加搅拌出锅,可提高菜肴的鲜味。但使用味精温度不能过高，时间不宜过长，也不能凡菜均添加味精，特别是酸性或碱性菜品中均不宜添加味精。因为在碱性条件下，会使味精鲜味下降；在酸性条件下或同时加热时，会发生质变，变成焦谷氨酸，不仅降低鲜味，而且对人体有害。
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