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厨艺交流

粤式点心这样吃才是健康

2009/4/4 19:54:44

高血压患者应该少吃糯米鸡
　　
糯米鸡以其材料丰富、经济美味，赢得了广大茶客的喜爱。然而，医生认为，糯米鸡本身钠含量很高，吃得太多对身体有害。据了解，糯米鸡的主要用料是糯米、鸡蛋、鸡肉、冬菇、干虾米等，有的还加上腊肉(或香肠)。这些材料中，每100克鸡蛋含有73毫克的钠，冬菇含钠31毫克，一条香肠含钠336毫克，再加上调味的盐、酱油、香油、葱花等含钠都很高。因此，每天吃一笼糯米鸡，就等于把1500~2000毫克的钠吃进肚子。

专家指出，高血压和心脏病患者必须控制饮食中钠的摄取，因为体内钠盐积聚过多，渗透压就要变动，人体为了保持一定的渗透压，就会吸收大量的水分，整个血液的容量也就增多，从而使心脏负担过重，诱发或加重心力衰竭症状，还会导致胃癌、肾石、骨质疏松及哮喘恶化。另外，肾衰竭、水肿、腹水、使用类固醇治疗和妊娠毒血症的患者，也需要严格限制钠的摄入量。

蛋挞、萨其马容易长胖

松脆可口的萨其马，香甜嫩滑的蛋挞，一直是粤式点心中经久不衰的品种，更是各大茶楼不可缺少的点心，深受广大茶客的喜爱。两款点心都选择的面粉、鸡蛋、白糖、黄油等材料，均有很高的胆固醇含量，如每100克鸡蛋含11.6克的脂肪，面粉28.1克，而黄油高达82.1克。而萨其马制作过程中是经过油炸的，含的脂肪量更高。

专家指出，过量摄入脂类也不利于健康。特别是含饱和脂肪酸较多的动物性脂肪，会加快肝脏合成胆固醇的速度，增高血液中胆固醇的含量，易引起动脉硬化或胆结石。

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