主料：紫茄250克，红大椒50克，竹笋50克，葱]0克，生姜10克，豆豉、辣椒酱、盐、味精、白砂糖均适量，生粉20克，大蒜头10克，色拉油500克(约耗50克)，麻油10克。

　　制法：1、茄子去根部，洗净，切成1．5厘米见方的丁；红大椒去瓤去籽，洗净，与竹笋一同切成菱型块；葱：姜切成葱花、姜米。取小碗一只，放人豆豉、辣椒酱、盐、味精、白砂糖及适量水生粉调和成味汁，大蒜头拍碎。

　2、净锅上火，放人色拉油烧至6成热时，放人茄丁，划油，视其变色收缩时，捞出沥油，锅留底油50克烧至5成热时放葱花、姜米及大蒜头，待煸炒山香时，放人茄丁及味汁，略颠翻炒匀，淋人麻油即成。

　　特点：豉汁香浓，辣而不烈，清爽可口。

　　二、凉拌茄子(家常菜)

　　主料：茄子350克，虾米25克。大蒜头20克，酱油、白砂糖、盐、醋、味精、胡椒粉均适量，麻油15克。

　　制法：l、茄子去蒂洗净，一剖8辦。放人清水盆中浸泡半小时；虾米用沸水泡开，捞出用刀略排几下；蒜头拍碎。

　　2、取小碗一只，放人虾米、酱油、白砂糖、盐、醋、味精、麻油等调匀。

　　3、烧锅上火，放水烧沸，将浸泡过的茄子略焯，捞出放在笼内，用旺火蒸半小时，取出，放大盘中，浇上调料，撒胡椒粉即成。

　　特点：虽系家常菜，夏日佐酒极佳。

　　三、蒜茸扁豆

　　主料：扁豆300克，肉茸50克，蒜头50克，生姜10克，盐、味精、白砂糖适量，色拉油500克(约耗80克)。

　　制法：]、将扁豆撕去筋络，洗净，用坡法批成大片；大蒜头拍碎；生姜去皮洗净，切成姜米。

　　2、炒锅上火，放人色拉油烧至5成热时，将扁豆焐油至透待变色时捞起沥油。

　　3、原锅留底油30克，烧至6成热时，放人姜米、肉茸炒至出香后，放人扁豆及适量清水、盐同烧15分钟，再放人白砂糖、味精，即可装盘。原锅洗净烘干，放人色拉油50克，烧至7成热时．将大蒜米，炸至出香，浇在扁豆上即成。

　　四、虾籽笋片(茭瓜)

　　主料：茭瓜500克，虾籽15克，酱油、白砂糖、盐、味精适量，色拉油30克，麻油30克，香菜一棵。

　　制法：1、茭瓜刨去外皮，洗净，用刀修成半片笋块状，然后切梳子片；香菜切成碎末，放人盘中摊子，待用。

　　2、烧锅上火，放清水烧沸，将茭瓜片焯透捞起，用冷水过一下。

　　3、倒去锅中热水，烘干，放人色拉油烧至4成热时，放人茭瓜及适量清水、少量酱油、虾籽、盐等，烧沸后再烧5分钟人味，放味精、麻油，装入香菜盘中。

　　特点：形似竹笋，鲜香味浓。

五、酿香瓜

　　主料：香瓜一只(重约700克)。五花肉250克，竹笋50克，香菇30克，葱25克，生姜20克，盐、味精、绍酒、生粉、胡椒粉均适量，色拉油1000克(约耗25克)．

　　制作方法：l、香瓜刨去外皮，削下顶盖(切成齿轮形留用)，掏去内瓤，洗净，沥干水分。

　　2、五花肉去皮，斩成茸，放盆中；香菇用水泡开，去蒂，洗净，与竹笋一同切成小丁子；葱、生姜切成葱花，姜米，加盐、味精、生粉、绍酒、胡椒粉与肉馅搅拌成馅。

3、烧锅上火，洗净，烘干。放人色拉油烧至4成热时，将香瓜及顶盖一同焐油，待香瓜呈碧绿色时，即可捞出沥油。

　　4、将肉馅填人香瓜中，．不可填满。盖好盖子，用牙签别住，装碗中放人笼锅内用旺火蒸约一小时即可连碗端送上桌。

特点：夏令时肴，味呈鲜香。