用微波炉烹调蚝油西兰花、鱼香肉丝等需要勾芡的原料时，芡汁中适宜加入60—80℃的温水或温汤，这样芡汁附着均匀、明亮。以蚝油西兰花为例：将西兰花切小朵后加烹调油、盐拌匀，入小碗中码扣定型，用微波炉旺火加热90秒，另取小碗加蚝油、味精、水淀粉及温水搅匀成糊状或米汤状，再调入少量香油浇在西兰花上，重复加热30秒后取出即可。如此制作的西兰花形态饱满，明油亮芡，有效解决了淀粉因不溶于冷水而产生沉淀的现象。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　湖北/李加红

巧用核桃山楂煮牛羊肉

炖牛肉、羊肉时，放两三个带壳核桃或山楂，不仅熟得快，而且没有膻味。

胰脏也有妙用

炖老鸡、鸭、鹅的时候，将猪胰脏一起煮，肉易烂，且汤汁鲜美。

面粉可以澄清脏油

炸过鱼的油有腥味，把油烧热，放些葱段、姜片和花椒，当炸出香味时将锅离火，放入适量的面粉（500克油放10克面粉即可），放置三四小时，过滤即可。

巧制盐爆花生

将花生飞水后，入烤箱烤酥脆，再调配盐水（盐水比例为1：50）下锅翻炒至水汽蒸发，这样成品色泽洁白、美观。

切好腰花有技巧

给腰花打花刀时，先将猪腰平分两半，去掉腰臊，把腰片放入清水中浸泡1分钟，菜刀清洗干净，使其光滑，再下刀切至腰片2/3处不断，斜刀再切，改好刀后，再把腰花用水清洗，这样炒好的腰花朵朵开花。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　云南/罗天元　

如何让肚丝脆爽？

将50克食用碱放入500克水中化均匀，入肚丝浸泡10分钟，再用流水洗净碱味，这样做好的肚丝脆爽。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　北京　梁夏林

用高压锅做红烧肉又快又鲜美

将处理好的红烧肉入高压锅大火压七八成熟，小火收汁，这样肉里面的胶原蛋白分解出来，脂肪减少，口感好，而且缩短时间。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 北京　王太强

如何制作萝卜丝饼

制作萝卜丝饼的时候，用新鲜的萝卜丝混合火腿粒和香葱末（500克萝卜丝加50克火腿粒和10克香葱末），再用酥皮包着炸，这样做好后就算在冰箱冰冻后依然松软。

焯绿色蔬菜时加少许碱粉

沸水中加入少许的碱粉（500克水加5克碱就差不多了），并在捞出蔬菜后入冰水浸泡，这样做好的蔬菜颜色碧绿青翠。

红葡萄酒也防鱼粘锅

在做油煎鱼时，锅中加一点红葡萄酒，可以防止鱼粘锅。