由山东省烹饪协会、日照市人民政府举办的“尧王醇杯”滋补海鲜创新菜大赛，经过两天的紧张比赛，已圆满落下帷幕，取得了预期的效果。

海鲜以其味美、营养丰富、滋补性强的特点而深受大家欢迎。随着人们生活水平的提高，食用海鲜已渐渐成为一种时尚，一些酒店也纷纷用海鲜来做招牌菜。这次“尧王醇杯”滋补海鲜创新菜大赛，对海鲜烹调技艺的提高和引导消费起到了积极的推动作用。本次大赛集创新、技艺、滋补于一体，是一次很好的尝试，真正做到了“以味为核心，以养为目的”。年轻有为的选手正在迅速成长，他们在熟练掌握鲁菜技法的基础上，大胆设想，勇于创新，所制作的许多菜点，受到了各位评委的称赞。特别是金岛花园大酒店制作的豆腐皮金鱼海鲜饺，以形象逼真、栩栩如生、荤素搭配、营养全面而获得评委们的一致好评。昌隆酒店张文杰制作的黄栀子鲜乌，集栀子泻火除烦、清热利湿、凉血解毒之功效，集鲜黄之色及乌贼鱼的鲜、嫩、脆于一体，成为经典之作。本人作为本次大赛的评委之一，也感到颇受裨益。

这次大赛虽然非常成功，但也存在一些瑕疵之处，下面是自己的几点浮浅认识，供大家参考：

一、滋补海鲜要突出一个“鲜”字。滋补海鲜是指用海产品中能够强身健体、抗病防病的鲜、活原料制成的菜品，若以干货原料为主料来制作菜肴，就会偏离主题。

二、创新菜大赛要注重“创新”。本次大赛中有个别选手因缺乏对“创新”的理解，参赛菜品在原料选择、色、香、味、形、养上缺乏新意，而以传统的名菜来参赛，也影响到了本人成绩。

三、不要认为只有加了中药材，才算滋补。海鲜中有许多原料本身就是很好的滋补品。如海参有补肾、滋阴、养血、益精之功效，能降血脂、提高免疫力，抗癌防癌。牡蛎肉能滋阴、养血、补五脏、活血、充肌等等。如果将这些海鲜加一些苦、异味较重或令人生畏的中药材，反而有失它们的特色。

四、制作滋补海鲜菜品时，可加一些既是药品又是食品的原料。在海鲜中加一些既是药品又是食品的原料同样可获得很好的滋补作用，如银杏、百合、枸杞等，可做到药食同用，食增药威，药助食性，两者相辅相成，相得益彰。

五、滋补海鲜宴席要适当增加配料。制作滋补海鲜宴席时，搭配一些配料可起到助鲜、去腥、增色、营养全面的作用，如韭菜炒海肠、茼蒿炒八带、青椒拌海参、大蒜烧鲽鱼等，适当增加蔬菜的成份，以达到膳食平衡的目的。

六、制作滋补海鲜时要掌握“四性”、“四时”和因人、因地制宜。烹制海鲜时只有掌握了原料本身的四性、四时和因人、因地施以不同菜品和各有侧重，才能达到滋补作用。并非人人进食海鲜都可得益。如对待热寒症患者，宜“寒者热之，热者寒之”；夏季宜食用清凉、生津、止渴、除烦解暑的海鲜，冬季宜多吃温补助阳之物。北方天寒宜吃温暖，南方多火宜吃清淡；脾胃虚寒者忌多食海鲜，高胆固醇者忌食蟹黄、虾籽；痛风病人忌食海鲜等等，要因人、因地、因时而宜，才能起到最佳的滋补作用。