（一）
制作人：聚宝德海参馆厨师长王道刚
养生海参汤
主辅料：活海参、海参花、瑶柱丝、鹌鹑蛋、昆布、枸杞、菜心。
做法：
1、活海参用高压锅压透，清洗干净。
2、用老母鸡、内肘骨、鲫鱼制成高浓汤。
3、把海参煨制入味，再把辅料烫透放在盛器内，用盐、味精、鸽精把高浓汤调好味，盛入盅内即可。
特点：营养丰富，汤味鲜浓，海参筋道滑爽。
蟹黄扒海参
主辅料：活海参、阳澄湖大闸蟹、西兰花。
做法：
1、活海参用高压处理后煨制入味，大闸蟹蒸熟，取出蟹黄。
2、锅内留少许油，炒蟹黄出鲜香味，加入高汤、鸡粉、蚝油、盐、味精、海鲜酱、劲霸鸡汁，调好味，提芡打明油，浇在煨好的海参上，再点缀西兰花即可。
特点：营养丰富，味道鲜美。
鲍汁海参泡饭
主辅料：活海参、泰国香米、西兰花。
做法：
1、活海参用高压处理后，煨制入味。
2、用老母鸡、脊骨、里脊肉、活鸽子、鲍鱼仔、乌鸡、金华火腿、冰糖、蚝油制成鲍鱼汁，把香米蒸熟。
3、把香米和海参扣在盘内，再把顶汤提芡，打明油，浇在米饭、海参上即可。
特点：色泽红亮，营养丰富。
夏威夷木瓜红烧翅
主辅料：发好的金翅针、夏威夷木瓜、制好的顶汤。
做法：
1、木瓜雕刻成型，上笼蒸熟。
2、将翅针煨制入味，放在木瓜里，把顶汤调味成汁，浇在木瓜里，再蒸透即可。
特点：滋补养颜，口味独特。
（二）
制作人：金硕果水饺城
富贵烤鱼
主料：淡水鲈鱼。
配料：孜然面、辣椒面、盐、味精、白醋、劲霸青芥辣。
做法：鲈鱼加盐、味精腌1小时，加孜然面、辣椒面，放入木炭烤炉烤10分钟，带青芥辣上桌。
香芋虾球
主料：虾仁、大芋头。
配料：葱、姜、盐、味精、淀粉。
做法：
1、虾仁剁成泥，芋头切成丝。
2、虾仁泥加盐、葱、姜、味精、淀粉制成丸子，滚芋头丝，下四成热油中炸熟，装盘即可。
虾酱肉排
主料：猪条脊、荷叶饼。
配料：虾酱、南乳汁、味精、香葱。
做法：条脊切大片，加虾酱、南乳汁、味精腌1小时，入油炸熟，加上荷叶饼，带香葱、虾酱上桌。
翻沙芋头
主料：大芋头、白糖。
做法：芋头切片，过油炸熟，水炒糖，下芋头片翻炒，装盘。
硕果一品鲜
主料：大虾仁、夏日贝、鲜鱿鱼。
配料：草莓、猕猴桃、百合、西兰花、盐、味精、淀粉、料酒、葱、姜。
做法：鲜鱿鱼打花刀，炒锅放油，下入小料，放虾仁等料，淀粉打明油，去锅装盘。
硕果大排
主料：精排。
配料：青红辣椒末、花生米、味精、美极鲜、南乳汁、酱油。
做法：排骨切大块汆水，用酱油、美极鲜等酱熟，过油炒熟装盘，锅内放油，下入花生米、青红辣椒末炒透，放在排骨上即可。
（三）
制作人：泉城宾馆郝平、熊长友
五彩酱鸭丁
主料：鸭脯肉。
配料：木耳、胡萝卜、大葱、黄瓜、红辣椒丝。
做法：
1、将鸭脯肉改成丁，用酱、嫩肉粉腌15分钟。
2、锅内放油，烧至四成热，放入鸭丁划熟，捞出控油。
3、锅内留油，煸八角出香，加入酱及南酒调味，勾芡，淋明油出锅，带春饼，围五彩丝即成。
浓香大排
主料：精排。
配料：腰果、五香花生米、老干妈、熟芝麻。
做法：
1、将精排斩成8厘米长的段，加入香料、调料蒸熟。
2、将配料剁碎，淋上热油，浇在排骨上即成。
（四）
制作人：桃源大酒店李清泉
海参捞饭
主料：自发刺参、泰国香米、西兰花、鲍汁适量。
做法：
1、活海参用高压处理后，煨制入味。
2、把香米蒸熟。
3、把香米和海参扣在盘内，再浇上熬好的鲍汁即可。
口味：咸鲜浓香。
醋焖鲽鱼头
主料：鲽鱼头。
做法：欣和面酱煸锅，放入高汤、美极鲜酱油、老抽、味精、白糖，烧开放入鲽鱼头，焖15分钟；放入醋，去腥提味，带汤汁收完后，出锅即可。
（五）
制作人：龙泉大酒店苏涛
木瓜海肠
主料：海肠、木瓜、奶汤。
配料：西芹、草菇、山药、蒜片。
调料：劲霸鸡汁、味精、盐。
特点：清香滑润，奶汤味醇。
九转肠腐
原料：熟猪大肠400克，豆腐150克。
调料：鸡精、胡椒粉、肉桂面、白糖、砂仁面、花生油、香菜末、白醋。
做法：大肠切3厘米的段，豆腐切块，油炸至金黄色，大肠焯水，锅内放入白糖，炒至鸡血红色，倒入大肠、豆腐、蒜米，炒至上色，烹入白醋、清汤、盐、鸡精，收至汤稠，撒胡椒粉、肉桂面、砂仁面，淋明油装盘，撒香菜末即成。
特点：色泽红亮，五味俱全。
（六）
制作人：龙泉大酒店闫强
灵芝肘子
主料：精选猪前肘、灵芝。
配料：黄瓜条、胡萝卜条、大葱段。
调料：劲霸鸡汁、甜面酱、酱油、太太乐味精。
工艺流程：将前肘焯水，上色过油，酱制酥烂，随带黄瓜条、胡萝卜条、葱段、甜面酱上桌，即可解腻又可增加营养价值。
特点：色泽红亮，肉质香酥。
芫爆腰穗
原料：猪腰子500克，香菜梗100克。
调料：葱姜丝3克，胡椒粉5克，味精2克，盐3克，花生油适量。
做法：腰子片去腰臊，打麦穗花刀，香菜梗切段；用清汤、胡椒粉、盐、味精对成汁；腰花焯水倒出，锅中加入油，入葱姜丝煸炒，倒入腰花、香菜梗和兑好的汁，翻炒均匀，淋明油即成。
特点：口味咸鲜微辣，质地脆嫩。
（七）
制作人：龙泉大酒店高升
糟溜鱼线
原料：草鱼、笋丝、木耳、青蒜苗。
调料：香糟汁、鸡精、生粉、花生油、葱姜丝。
做法：鱼肉片去红肉和筋不用，放入清水中泡去血水，捞出打成泥，加入葱姜水、蛋清、鸡精绞至上劲，装入裱花袋中挤入热水锅中，汆成鱼线；锅中放入油，加入葱姜蒜煸炒，倒入香糟汁、鸡精、清汤及笋丝、木耳、青蒜段，勾芡，淋明油即成。
特点：糟香浓郁，口感滑嫩。
（八）
制作人：瀛泉阁大酒店公茂阳
鱼翅（鱼肚）老鸭汤
主料：老鸭1只，肘子骨5斤，金钩翅、花胶肚少许。
调料：太太乐鸡粉、三花淡奶、盐。
做法：主料加泉水大火烧开，改为中火熬8小时，至汤白出香，加太太乐鸡粉、三花淡奶、盐调味即可。
糖酥泉水鲤鱼
主料：江家池泉水鲤鱼1条。
调料：洛口醋、白糖、味精、盐、色拉油。
做法：鲤鱼初加工，打大翻刀，加盐、味精入味，挂全面糊，入七成热油中炸10分钟至外焦里嫩，出锅浇糖醋汁即可。
（九）
制作人：金伯利大厦纪宝华
红参脆虾球
主料：泰国河虾仁。
辅料：胡萝卜、南方油菜。
调料：太太乐鸡粉、味精、盐。
制作关键：将河虾仁上浆养制，胡萝卜雕刻成红参状与油菜一起过水，同炒。
特点：河虾仁饱满，色泽美观，营养丰富。
蚧黄一品参
主料：水发大运参、大闸蚧。
配料：内脂豆腐、西兰花。
调料：劲霸鸡汁、中南鲍汁、太太乐鸡粉、自制姜汁。
制作关键：将大闸蚧的黄剔下，放姜汁酒加工好待用，与上述调料调好浇在海参上即可。
特点：口感滑嫩，鲜咸香适中，白里透红。
（十）
制作人：草包包子铺
香麻鱼柳
主料：桂鱼。
配料：芝麻。
做法：将桂鱼宰杀去骨，改刀成条，挂蛋黄糊过油炸熟，锅内留少许油，加入白糖，炒至变色快到拔丝状，下入炸好的鱼柳，加入白芝麻，翻炒均匀，出锅装盘。
翡翠虾球
主料：大虾仁。
配料：小油菜。
做法：
1、将大虾仁从背部片刀，去掉沙线，加入盐、味精、料酒入味，加入淀粉上浆，从虾尾片开处翻过来，锅内放油，烧至五成热时下入养好的虾球滑熟，把洗好的小油菜过水入味，摆型。
2、锅内加入少许油，加入小料、料酒、盐、味精、胡椒粉少许，下入虾球，勾芡淋明油，放在摆好的油菜上。
九转大肠
主料：熟猪大肠头750克。
调料：盐、料酒、醋、糖、清汤、葱姜蒜末、香菜末、胡椒面、肉桂面、砂仁面、花椒油。
做法：将大肠切2厘米的段，开水煮过，勺内放油、糖小火炒至鸡血红色，放入大肠煸炒至上色，加入葱姜蒜末，烹醋，加入清汤、糖、盐、料酒，用微火至汤将尽时，放入胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，翻勺装盘，撒上香菜末。
特点：酸甜苦辣咸香。
爆炒腰花
主料：猪腰250克。
配料：冬笋、水发木耳、南荠、嫩菜心。
调料：酱油、醋、汤、湿淀粉、盐、葱姜蒜末。
做法：
1、将猪腰去皮，从中间片成两片，去猪臊，打麦穗花刀，改刀成块，加入盐、湿淀粉。
2、冬笋切片、南荠切片、菜心切段，与木耳一起用开水汆过，汤、酱油、湿淀粉放入碗内对成芡汁。
3、勺内加油，烧至六成热时，放入腰花，划过到出，勺内留油，放入小料，烹入醋，加入配料、腰花，倒入对好的芡汁，颠炒均匀，装盘。
特点：微酸咸香。