厨艺交流

饮食与健康

2009/5/2 15:04:08

文/王冠良

人的寿命都应该超过100岁,是疾病缩短了人的寿命。大多疾病是饮食造成的,饮得不科学、吃得不健康,是造成疾病的主要原因。人们对吃药很认真,大夫怎么说,就怎么照办,但对生命最重要的饮食却不那么认真。多数人认为,吃什么无所谓,吃什么都可以,还有一部分人对不喜欢的食品不吃,喜欢吃的食品吃足或经常吃,直到吃出病来,食品又换成了药品。营养不良或营养过剩都会疾病丛生。

饮食是两个概念,一是饮,二是食。那什么样的饮更科学、什么样的食更有益于人的身心健康呢?

饮——本义喝

在琳琅满目的饮品中,世界推崇的三大饮料可可、咖啡、茶。茶应排在第一位。茶不仅能解渴,而且具有保健功效。饮茶的人越来越多,可年轻人不那么喜欢。他们认可的“可口可乐”国际上并不承认,可口可乐只有解渴的功能。在众多的茶叶中,绿茶应排在第一位。因为绿茶中含有茶多酚,茶多酚具有抗癌的作用。原来北方人喜欢喝香茶,问他为什么?回答是——香。茶还具有杀菌的功效,古代人已经知道,有记载苏东坡用茶漱口、红楼梦里贾府的人吃完饭都拿茶漱口,不仅杀菌而且固牙齿。朋友,为了您的健康,改喝绿茶吧。第二饮,要数红葡萄酒,少量的饮用对身体有好处,喝红葡萄酒是品酒,不能一大杯一饮而尽,还有的人喝干红葡萄酒加糖,那就更不对了。然后依次排列的是豆浆、酸奶、骨头汤、菌类汤等。

食——本义饭

“民以食为天”。全世界有好多专家、学者在研究“吃”。就如何吃得科学、吃得健康、吃出长命百岁是一个极其复杂而宏伟的课题。由于民族、宗教、信仰的不同,饮食习惯、经济基础的差异,中西方的养生理念差距还很大。

我国古代《黄帝内经·素问》就提出“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”的饮食理念。五谷是指:稻、麦、黍、稷、菽(大米、白面、小米、高粱、豆类)。五畜:畜、禽、鱼、蛋、奶。五果:桃、梨、杏、枣、栗。五菜:指各种蔬菜。它对我国人的养生意义重大,至今仍有指导作用。

当今营养学家提出“膳食平衡”的饮食理念,是选择多种食物,经过适当搭配做出的膳食。

中国营养学会推荐了“营养金字塔”科学饮食理念。什么叫“金字塔”?就是谷类、豆类、菜类。

谷类:中国是指五谷杂粮。可国际上从来不提大米和白面,谷第一是玉米(玉米中含有卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E等),第二是荞麦(荞麦有降血压、降血脂、降血糖的功效),第三是薯类(白薯、红薯、山药、土豆,有吸收水分、吸收脂肪、糖类,吸收毒素,润肠通道的作用)。

豆类:大豆及豆制品(富含优质蛋白质,易被人体消化与吸收,富含抗癌物质)。

菜类:我们的蔬菜种类最为丰富,营养学家推荐的是:胡萝卜、南瓜、苦瓜、西红柿、木耳、葱、姜、蒜等。

饮食——本义吃喝

中国营养学会膳食指南提出:1、食物应多样化,以谷类为主;2、多吃水果、新鲜蔬菜和薯类;3常吃奶类、豆类及制品;4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉及荤油;5、食量与体力活动要平衡,保持适宜的体重;6、吃清淡少盐的膳食;7、限量饮酒(每日白酒不超过50克,红酒不超过100克,啤酒不超过300克);8、吃清洁卫生、不变质的食品。

营养“金字塔”:第一层,粮谷及豆类(五谷及豆类——米、面、馒头、面包、麦片等,每日的摄入量为400-500克)。第二层,蔬菜及水果(各类蔬菜及水果,比例是8:1,日摄入量约300-400克)。第三层,虾、鱼、禽、肉、蛋等。第四层,奶和奶制品。第五层,塔尖,适量的脂肪、盐及甜品。

饮食的原则:人的饮食应根据自身的经济及身体情况掌握好“度”。无论是再美味、再营养的食品都应该吃八分饱,其余的二分饱是多余的,只会给胃及内脏造成负担。饮食应多素少荤、酸碱平衡。就动物性原料而言,四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如多条腿的,动物越小蛋白越好。早餐应吃好,午餐应吃饱,晚餐应吃少。

饮食的一二三四五:一是每天一杯牛奶;二是每天二百毫升碳水化合物,也可从食物中获取;三是每天获取三份高蛋白,动物蛋白与植物蛋白相互补充,人不能净吃荤,也不能光吃素(一两瘦肉、一个鸡蛋、二两豆腐、二两鱼虾等);四是每天吃饭有粗有细、不甜不咸、四五顿饭、七八分饱;五是应吃五种以上的食品与食物,食物应多样化,才能保证营养的均衡摄入,有利于身心健康。

讲究饮食,依据是经济条件及个人的身体状况,参照饮食科学,全面摄取营养,调整心态,有氧运动,定能长寿。有句谚语讲:“管住嘴+长长腿=长寿”。

旺菜秘籍
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