药膳是中国烹饪文化的特殊分支，历史上曾具有重要地位。随着我国经济社会的高速发展以及经济全球化步伐的加快，药膳这枝奇葩更是焕发了生机和活力，愈来愈受到世人的青睐。经过一代代专业人士的不懈努力，药膳在药物炮制、原料特性、饮食洁净、调味禁忌、药膳搭配等方面有了全新发展和突破。现如今，在世界各地，一些有影响力的药膳馆如雨后春笋般出现，为弘扬中国民族文化、加强中国烹饪与世界饮食的交流合作做出了应有的贡献。

药膳是一种特殊食品，是药物与食物恰当配合，经过科学配方，依据“药食同源”理论，采用合理烹调加工制作的。

一、药膳的发展史

我国是药膳的故乡，西方则没有这种药食合一的菜点。我国的药膳史源远流长，从夏朝起，宫中首设食官，配置御厨，迈出了食医结合的第一步。到了春秋战国时期，一些烹饪理论初有建树，其中就涉及到药膳理论，如《黄帝内经·素问》，该书系统地阐述了中医学术理论，从阴阳五行、脏腑、经络、病因、预防等方面论述人体生理活动，及病理变化规律，在食养、食治方面与中医理论结合，告诫人们注意饮膳和生理的自我调适，此书的一些饮膳正要理论如今仍有现实指导意义。此后的秦汉六朝，更有一些食医专著相继出现，且提出了“四性五味”论，使“医食同源”理论进一步得到验证。随着社会生产力的提高，烹饪技术得到不断发展，至隋元时期，孙思邈的《千金食治》，更是收集用药食物130余种，并详加阐述。书中介绍了人参、扁豆、莲藕等食治功能，还指出了一些药膳治疗病例，这都是世界烹饪发展史上的创举。当今，随着人民生活水平的提高和对健康的重视，药膳发展已经进入一个崭新的时期，出现了一些减肥、降糖、降压、免疫等针对性强的实录、技术、理论，使药膳发展走上了正规化、科学化、规范化的发展道路。

二、药膳的特点

1、药膳具有“药食合一”的特点

药物与食物都具有寒、热、湿、凉四气及酸、辛、甘、苦、咸五味，药膳相配时，应考虑其性味功效是否合一，同时还要兼顾色、味，也就是要把传统的“药食同源”理论与现代科学理论有机结合起来。

2、药膳中医成品主要以汤为主

汤可以溶解药物与食物的有效成分，发挥每一种食材的特殊功效，又有助于人体对这些成分的吸收，从而发挥药膳的作用。如十全大补汤、天麻田鸡汤、羊肉枸杞山药汤等。

3、药膳的烹调方法主要以炖、煮为主

药物的有效成分只有经过长时间加热，才能最大限度地溶解出来，增强其功效。同时，滋生类药物多属甘、湿、平类，也宜长时间煎熬。

4、药膳烹调必须按照一定制作工艺进行烹调制作

药膳制作有特定的制作工艺，一般在烹调前，食物与药物先经药膳医师的炮制配制合格，才能进行烹制，才能保证成品质量符合色、香、味、形的要求，不按制作工艺操作，会丧失药膳的特性，达不到应有的目的。

5、药膳调味应尽量保持其本身味道

药膳讲究气味合服才能发挥其最大功效，同时药膳也应保持其本身的鲜美滋味，不宜随便用调味品，因为调味品成分对药膳有影响，需经科学分析研究方可，对于本身无明显滋味的淡味药物和食物，如燕窝、海参等，则必须进行正确增味，从而制作出即有药物效用又味美可口的菜点。

所以，药膳特点是：以保持药物、食物的原汁原味为主，适当佐以辅料，调制成被人们乐于接受、食用的特殊食品。

三、药膳食用原则

药膳食用具有科学性，不可盲目食之，应知其药性食味，调而食之，才能收到事半功倍的效果。食用药膳应注意以下几点：

1、辨证择膳

食用药膳必须以自己的病情、身体特点、营养状况等，有目的、有选择地食用，不了解自己的状况而盲目食用，不仅不能达到治病强身的目的，还可能适得其反，出现副作用。

2、气味合服，才能补精益气、健体强身、防病治病

只有气味合服，药膳才能发挥应有的作用，如《饮膳正要》说：“辛走气，气病勿多食辛，咸走血，血病勿多食咸；苦走骨，骨病勿多食苦，甘走肉，肉病勿多食甘；酸走筋，筋病勿多食酸。”

3、因时择膳

因时择膳，如春天宜升补，夏天宜清补，秋天宜平补，冬天宜温补。另外，不能猛补、盲补……要食之得当，循序用膳，少量多次，不宜间断。

四、药膳举例

举一两款简单易做的药膳

1、全鸭冬瓜汤

功效：健脾补虚清暑。

配制：冬瓜2000g（不去皮），鸡1只（去皮和内脏），瘦猪肉100g，海参、芡实、薏米各50g，莲叶一片，煮鸭至烂，加调料食用。

2、羊肉枸杞山药汤

主治：肾虚阳痿、腰膝冷病。

配制：羊肉250g，枸杞少许，山药100g，同大蒜50g加水煨熟，食盐调味服用。

3、片肉百合汤

主治：气虚白汗、浑身无力。

配制：片肉250g，白芷、党参、淮山药各50g，白术25g，大枣10枚，生姜15g，加水慢火煮至牛肉烂熟，加适量盐调味，食肉喝汤。