风味肉涮时蔬

主料：风味五花肉150克。

辅料：娃娃菜500克，美人椒6个。

调料：劲霸鸡汁、鸡粉。

制作：将风味五花肉切薄片爆香，加入劲霸鸡汁调味，加入美人椒略煮，上菜即可。

广式开煲老鹅

主料：乌棕鹅1只约1500克。

辅料：大白菜、粉丝。

调料：詹王鸡粉、豆腐乳。

制作：将鹅切件炒透，加调料焖熟，装入煲内，上菜时跟大白菜、粉丝即可。

家常焖大牙片鱼

主料：野生大牙片鱼2000克。

辅料：大饼100克，老面头100克。

调料：詹王鸡粉、面酱、高汤。

制作：将鱼洗净，勺内放油，爆香面酱，加入上汤，调入鸡粉，放入大牙片鱼，焖25分钟，起锅摆盘，撒上葱花即可。

农家豆腐墩

主料：自制小豆腐、皮蛋、肉末。

辅料：山芹、菜心。

调料：詹王鸡粉、盐、蒜泥。

制作：将主料分别加入调料炒熟，用模具分层装盘，用菜心摆边，跟蒜泥上桌。

招牌酱板鸭

主料：老麻鸭1只。

调料：詹王鸡粉、劲霸鸡粉、丁香、八角花椒、桂皮等。

制作：将鸭子风干，放入卤水中卤熟即可。

姜仔鸭招牌菜品——鸭王第一缸

主料：关东海参1只，大连鲍1个，牛鞭15克，鸭肉30克，脆骨20克。

辅料：枸杞子。

调料：詹王鸡粉、劲霸鸡汁、高汤。

制作：主料飞水，加入高汤和辅料，放入10克劲霸鸡汁，5克詹王鸡粉，蒸10分钟即可。

作者简介

陈学良，广东惠州市人，从事餐饮行业20年，现任姜仔鸭集团出品部总监，中餐高级烹调技师、药膳师，粤菜大师，广东省烹饪协会常务理事，国家一级厨师。