群龙争艳

主料：关东辽参、墨鱼胶。

　　辅料：金瓜、上海青、葱、姜。

　　调料：詹王鸡汁、詹王鸡粉、詹王老抽、生粉、料酒、盐、糖、花生油。

制作：1、金瓜雕刻成瓜盏，将发好的辽参汆水备用。

2、起锅放入葱油、葱段、詹王老抽、料酒、白糖、詹王鸡汁、詹王鸡粉，加入清汤，放入辽参调味，烧制收汁，打明油，放入金瓜盏内。

3、油菜烫好摆入盘中，用墨鱼胶汆出墨鱼丸，烧制收汁，打明油，放入盘内即成。

特点：葱香浓郁，软糯适口，鲜嫩爽口。

火龙银杏炒鳗柱

　　主料：火龙果、基围虾、鳗鱼。

　　辅料：银杏、西芹。

　　调料：詹王鸡汁、詹王鸡粉、盐、味精、生粉、糖、料酒、花生油。

制作：1、火龙果一分为二，把肉挖成火龙珠，基围虾去头留尾，从中间片开，西芹切象眼片备用。

2、鳗鱼取肉切成小段，放入碗内，放入基围虾肉，加入料酒、詹王鸡粉、生粉，上浆备用。

3、锅内放花生油，放入腌制好的基围虾、鳗鱼，滑油备用，另起锅放入水加味，把西芹、银杏、火龙珠汆水备用。

4、锅内放葱油，再放入辅料、詹王鸡汁、清汤调味，放入滑好的主、辅料，提欠汁，打明油，放入火龙果肉，装盘点缀即成。

特点：清香滑嫩，形色俱佳，营养合理。

李正杰，山东临沂人，从厨16年，精通鲁、川、粤菜制作，擅长燕、鲍、翅高档菜品，特别对熬制各种汤汁有独到之处，曾多次在全国、省市级烹饪大赛上取得优异成绩。先后在临沂市“兰田杯”、“荣华杯”烹饪大赛上获优秀菜品奖、银奖，在中国国际美食节上获两枚银牌，在青岛（国际）营养健康创新菜品技能大赛上获特金奖，在临沂“金星杯”烹饪大赛上获银牌，同时获得“金牌菜、点”各一枚，在山东省首届淡水鱼烹饪大赛上获银奖；在临沂“锦薇杯”烹饪决赛中荣获金牌，有两道菜品荣获“金牌菜”；在东营首届黄河国际美食节上荣获一枚金牌、两枚银牌。
李正杰现任临沂沂州大厦正上会馆行政总厨，中国鲁菜烹饪大师，自到沂州大厦工作以来，历年被评为大厦和华丰集团的“先进工作者”。2007年被评为临沂市技术能手，2008年劳动之星“王子杯”烹饪大赛荣获第一名，同时被临沂市劳动和社会保障局评为2008年技术能手，今年7月被山东省烹饪协会授予中国鲁菜烹饪大师“金鼎奖”称号。