厨艺交流

洋快餐的五大危害

2009/5/4 10:12:14

文/冠民

1、损害孩子智力

加拿大研究人员用高脂肪饲料和普通饲料来喂养2组一月龄的小鼠。当小鼠长到4个月,在训练老鼠完成一项简单记忆任务后发现,“胖”老鼠表现远不如吃普通饲料的“瘦”老鼠,后者学习能力更强。研究人员得出结论,高脂肪的“洋快餐”会损害儿童正在发育的神经系统,并对大脑和思维素质造成永久性伤害。

2、导致肥胖和性早熟

美国研究人员发现:汉堡包、炸薯条等美式快餐可引起人体内激素的变化,易使食用者特别是少年儿童上瘾,难以控制进食量。因人体内的激素——“瘦素”控制着人体饮食行为,为什么小孩吃一次“洋快餐”就想吃第二次,是因为“洋快餐”干扰影响体内“瘦素”的正常水平。由于“洋快餐”和可乐等具有“成瘾性”,在欧洲,许多家长都禁止孩子吃美式快餐、喝可乐。近10年来,我国少年儿童肥胖人数翻了两番,“洋快餐”是导致这种状况的主要原因之一。

3、氢化油导致慢性病

东西方传统膳食结构存在巨大差异,国人对反式脂肪酸的认识远远落后于西方,我国消费者甚至不知道膳食中存在着反式脂肪酸。随“洋快餐”的泛滥,国民膳食中反式脂肪酸也越来越多。

“洋快餐”用油是氢化油,即把植物油加氢气后生产出的油,含有约38%的反式脂肪酸——这是人造脂肪酸。由于人造反式脂肪酸具有耐高温和不易变质的优点,所以“氢化油”可增加食品口感,并降低成本,在“洋快餐”中被普遍应用。然而“氢化油”会使得有助防止血管硬化的“好”胆固醇(HDL)减少,使易导致血管梗塞的“坏”胆固醇(LDL)增加。长期食用反式脂肪酸会导致糖尿病、冠心病等慢性病。一般天然脂肪人体吸收后7天就能代谢排出体外,而反式脂肪酸则需要51天才能被分解代谢排出体外,因此易造成肥胖。

4、致癌物质含量高

瑞典的研究表明:汉堡包、炸薯条、炸鸡等食物中含有大量“丙烯酰胺”,可导致基因突变,损害中枢和周围神经系统,诱发良性或恶性肿瘤。美国研究人员也证实,炸薯条、炸薯片、爆玉米花及饼干中所含“丙毒”最高!日本的研究证明,从薯片中可检验出高浓度的丙烯酰胺。英、法、美等国的专家也纷纷进行检测,全都得出肯定结论。

5、“三高”、“三低”营养失衡

“洋快餐”具有“三高”和“三低”特点,即“高热量、高脂肪、高蛋白质”和“低矿物质、低维生素、低膳食纤维”,因此称之为“垃圾食品”。

纪录片《给我最大号》记录了美国导演摩根·斯普尔洛克强迫自己30天内一日三餐只吃麦当劳出售的食物和饮料。在这个过程中,有3位医生进行监督,并不断检查他的健康状态。此前,斯普尔洛克身高1.9米,体重不到84公斤,身体非常健康。实验进行2周后,医生发现其肝脏受到严重损伤;3周后检查,又发现他心脏功能发生异常,医生建议他每天服用阿司匹林,为保证实验真实性,遭到斯普尔洛克的拒绝。一个月后实验结束,斯普尔洛克肝脏呈现中毒反应,胸口闷痛,血压大幅度升高,胆固醇上升65%,体重增加了11公斤。监督医生明确指出:长期食用美式快餐等“垃圾食品”,可能会对健康造成永久性伤害!

旺菜秘籍
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