厨艺交流

嘉豪食品 调出健康好滋味

2009/5/4 10:22:52

制作人/张浩

沂蒙山珍

  主料:金蝉50克,蒙山全蝎100克,核桃仁1000克。

  配料:吐司、莲茸各100克,澄粉200克。

  调料:詹王鸡汁、詹王鸡粉、劲霸吉士粉适量,白糖400克。

  特点:中西合璧,香味浓郁。

张老瘦烤全羊

  原料:宰杀好的羔羊一只(选用10斤左右的羔羊)。

  调料:临沂产蒙岭辣椒、孜然各200克,花椒、八角、香叶各70克,盐30克,味精20克,詹王鸡粉、詹王鸡汁各50克,詹王烧烤汁200克,白醋25克,麦芽糖5克,白糖、葱、姜各10克,去皮芝麻40克,混合油500克。

  制作:羔羊入水浸泡两小时,除去血沫,加调料入味,风干两个小时后上色,在专用烤炉上用碳火烤制,烤好加工装盘,撒上孜然、辣椒面、去皮熟芝麻即可。

  特点:外表金黄油亮,皮脆肉嫩,鲜香异常。


张浩,山东临沂人,出身于厨师世家,高级烹饪大师,现任临沂阳光假日酒店行政总厨,擅长鲁菜胶东海味菜的烹饪,曾在全国及省市级烹饪大赛中多次获奖,2007年被临沂市政府授予“技术能手”称号。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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