1.在做糖醋汁时我们知道食盐必不可少，而在纯甜味食品中呢？实践证明，在制作甜味食品中加入占糖量1%的食盐，成品的味道更加甜美。

2.蒸馒头时可用盐水和面，蒸出的馒头松软可口。

3.豆腐干、豆腐皮等豆制品有豆腥味，若用盐水浸泡即可解除豆腥味，又能使豆制品色白质韧。

4.豆腐浸泡在淡盐水中，可延长保存期并不易碎。

5.用食盐涂抹淡水鱼的鱼身，再用清水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。

6.炸鱼块用盐腌渍一下，或放入盐水中浸泡10分钟左右，然后再用油炸，鱼块不易碎。

7.将冷冻后的鱼、肉、鸡等肉品放在淡盐水中解冻，不但解冻快，而且成菜后口味更鲜美。

8.腥味较重的淡水鱼，例如鲶鱼、鲤鱼、草鱼等，剖开洗净后，用淡盐水浸泡10分钟左右，即可除去腥味。

9.海蜇皮一时吃不完，可浸放在盐水中，防止风干。

10.烧煮裂壳的鸡蛋或者茶蛋，先在盐水中浸泡一下，或直接放在盐水里煮，其蛋清不外溢。

11.鉴别蛋品的新鲜度，可用10%的盐水浸试，下沉的为新鲜蛋，半沉半浮的是放置时间较长的蛋，浮在上面的是变了质的坏蛋。

12.宰杀鸡、鸭、鹅，在烫毛的水中放点盐，容易拔净禽毛，即可防止烫破皮，又能减少恶味。

13.菜叶上有蚜虫，吸附在菜叶上不易洗净，可放在凉盐水里浸泡一下，蚜虫会脱离菜叶，浮出水面，易洗净。

14.煮菠菜时，如果菜叶发软、发黄，少加食盐就可变绿。

15.将苹果、梨、菠萝等水果剥皮后，浸泡在凉的淡盐开水中，可以防止氧化变色，而且清脆香甜，减少涩味等。

16.在猪油中放入一些食盐，能防止变味。

17.在牛奶中加入少量食盐，可以延长保存期，减少腥味。

18.在黄酒中加入少量食盐，可防变质，并能延长酒的储存期。

19.切肉的墩、板用久后，容易产生腥臭味，可用盐碱水冲刷，既干净，又可去掉异味。

20.压面条，和面时加上盐、碱水，面条煮好后，不仅筋道不断，而且清香可口，易于消化。

21.若腌鱼太咸，放在加料酒的水中浸泡2-3小时，就可减少鱼肉中的咸味。

22.洗鱼、猪肝、鸭肝时，一旦苦胆破裂，胆汁溢出，在沾有胆汁的部位涂一些料酒，再用清水冲洗，苦味即可除掉（用小苏打也行）。

23.炒鸡蛋时加一点料酒和盐，炒出的鸡蛋鲜嫩、松软，光泽鲜亮，而且能去掉鸡蛋中的蛋腥味。

24.酸味大的菜，可以放碱中和，但有些菜不易放碱，可以放点料酒，照样能起到减少酸味的作用。

25.压的面条放置时间长了容易粘连，煮面条时放一点料酒，煮出的面条不粘连。

26.在冷冻的面包上喷一些料酒，再烤一下，可以使面包变得松软。

27.奶酪干了之后会变味，若将奶酪切成1-2厘米的厚片，放在料酒里泡一会，然后取出蒸一下，奶酪就会重新变得柔软。

28.买回的淡水鱼暂时不用，可在鱼嘴里滴几滴料酒，能多活2-3天。

29.晾晒鱼干，喷洒上料酒，不招苍蝇。

30.吃螃蟹时，手上沾有很浓的腥味，可以用少许的料酒擦干，再用水冲洗，腥味即可消除。

31.炒肉片、肉丝上浆时，用啤酒调和淀粉，炒出的肉格外鲜嫩可口，因为啤酒中的醇能使肉类的蛋白质迅速分解。

32.清蒸鸡时，先将鸡放入含啤酒20%左右的水中腌浸25分钟，然后再蒸，鸡肉嫩滑可口。

33.用啤酒烧煮鸡块，鸡色橙黄，松软鲜美。

34.烹制冷冻猪肉、排骨等菜肴时，先用啤酒腌渍10分钟左右再烹制，可以除去异味，增加美味。

35.用啤酒炖牛肉、鸭子、螃蟹，其肉嫩质鲜，香气宜人。

36.煎鱼时，锅内喷上半小杯葡萄酒，可以防止鱼肉粘锅。　　

37.炒洋葱时加上少许白葡萄酒则不易炒焦。

38.火腿切开食用，将剩余部分剖面上涂上葡萄酒，再放回冰箱内保存，火腿则不易变质。

39.做泡菜时，滴上两滴金奖白兰地或其他葡萄酒，其味道别具一格。

40.酥鱼的调料中滴两滴葡萄酒，其味奇香。

41.在炖排骨时加一点醋，可使排骨中的钙和磷分解出来，以增加营养和丰富口味。

42.焖肉时，加入适量的醋，既可去掉异味，又可缩短焖肉的时间。

43.做红烧肉时，起锅前加适量的醋，则味道更醇香。

44.炒茄子时，加少量的醋，炒出的茄子不变黑。

45.炒土豆丝时加点醋，炒出的土豆丝清脆可口。

46.烧鱼时，加点醋能解腥。

　　47.烧羊肉时加少量的醋，能解羊肉膻气。

　　48.食用松花蛋时，蘸些姜醋汁，能去掉蛋内的草腥味，中和碱性物质，除掉涩咸味，增加口感。

　　49.烹调辣味菜肴，辣味太浓时加适量的醋，能减轻辣味。

50.炖老母鸡，宰杀前一小时，灌2-3汤匙米醋，然后再宰杀炖制，炖出的鸡肉香烂、松软，味则更美。

　　51.烹制海带菜肴时加几滴醋，海带能烂得更快，并可中和海带中的碱性物质，增加美味。

　　52.禽类宰杀前15分钟，灌1-2勺米醋，容易褪毛。

　　53.细鳞鱼在剖宰前2小时，在养鱼的水里加一汤匙米醋，宰杀后容易去鳞。

　　54.炒猪肝前，将猪肝用白醋腌渍片刻，可使猪肝熟后不渗血水。

　　55.猪腰子切好后，加少许白醋腌渍片刻，腰子发大变白，炒后无血水，洁白脆口。

　　56.烤鱼烤肉时，在烤网上涂些醋，可防止烤焦。

　　57.腌渍小菜时，若有苦涩味，滴几滴醋拌匀，即可消除。

　　58.打蔫的芹菜、香菜，浸入加醋的水中，即可复“鲜”。

　　59.蒸馒头时，若发现馒头加碱量过大，可在蒸锅水中加100克左右的醋，就可去碱味，并增白去黄色。

　　60.炒大肠，在上浆时加入少许碱和油，腌渍3小时再炒，这样炒出的大肠质脆不韧。

　　61.质韧的猪肚、牛百叶经刀工处理后，放在浓碱水中泡2-4小时，然后用清水洗净碱味，无论油爆或水汆或涮，都特别脆嫩爽口。

　　62.羊肉上浆时加少许碱、油、水及调味品腌渍3小时，爆炒成菜，无膻味，而且非常鲜嫩。

　　63.煮米饭时加几滴醋，煮出的米饭洁白清新。

　　64.牛肉在烹调前，用淡碱水浸泡2小时左右，再加调料烹制，成菜后鲜嫩并且膨胀，变厚变大。

　　65.各种稍有异味的肉类原料（还没变质）改刀后，用淡碱水浸泡2小时左右，用清水洗净，擦干水分，用油炸或红烧烹制菜肴，成品同样鲜美可口。

　　66.质地坚硬的干货，如龙鱿鱼，海参等，涨发时先用水泡软，再用浓碱水浸泡4-8小时，用清水冲洗干净，可使其膨胀、软嫩、质脆，色泽明亮。

　　67.做馒头时加碱水揉面，可以减轻发酵中的酸味，使馒头松软清香。

　　68.在汆蔬菜的沸水中加放少许碱，出锅后立即用凉水冲洗，能使之翠绿、鲜艳。

　　69.用草莓、葡萄、桔子等带有酸味的原料做饮料时，在饮料中加入少量的碱和白糖，成品味美可口，酸甜适度。

　　70.炒青菜时，加少许小苏打，可增加菜的色泽，同时保持叶绿素不被破坏。

　　71.煮海带时加少许小苏打，软烂速度快。

　　72.油炸肉时，在面糊里加少量小苏打，炸出的肉松软、酥脆。

　　73.牛肉、驴肉等质硬不易熟烂，可用小苏打浸泡10分钟，捞出后烹制，会变嫩而适口，嫩肉粉就是参照此原理，加木瓜粉制成的。

　　74. 小苏打可以除去胆汁的苦味。

　　75.炸油条时加入少许明矾，可以使油条挺拔、光亮。

　　76.藕切后变黑，可用明矾水冲洗一下，就显嫩白。

　　77.制猪皮冻或吊清汤时，加入少许明矾，可使汤清澈透明。

　　78.熬绿豆粥时，加少许明矾，可使汤色明亮。

　　79.水浑浊时，明矾可以用来澄清水质。

　　80.鱼肉放在牛奶里泡一下，取出蘸上一层干面粉，再放入热油锅中炸熟，其味格外香美。

　　81.煮菜花时，水中加适量牛奶，菜花显得白净。

　　82.煮土豆时，水中加少量牛奶，可以减除发芽土豆的毒素，口味也更好。

　　83.混有牛奶的鸡蛋液、蛋皮，味佳又柔软。

　　84.风干的火腿放入凉牛奶中浸30分钟，即可恢复原有的风味。

　　85.炒菜时酱油放多了，加点牛奶，能中和其咸味。

　　86.吃过大蒜后，喝杯牛奶，可消除大蒜味。

　　87.将牛奶煮开后，放一包方便面，是顿很好的早餐。

　　88.在牛奶、面粉中加水、黄油、鸡茸，可制成美味可口的奶油鸡茸汤。

　　89.炖制奶汤时，如时间来不及，可用牛奶或奶粉调剂。

　　90.将橘皮放入白酒中浸泡，其酒味醇香爽口，并有清肺化痰之功效。

　　91.蒸馒头时，加入少量橘皮丝或橘皮茸，馒头清香可口。

　　92.烹制牛肉、羊肉、鱼时，加点橘子皮可去腥膻。

　　93.煮大米粥时，放入几块橘子皮，粥味清香可口。

　　94.橘皮煎汤或榨汁饮用，可醒酒，也可解鱼蟹之异味。

　　95.橘皮可做橘皮果酱。

　　96.鱼刺骨哽喉，常含橘皮可滑下，并可减少痛苦。

　　97.橘皮有清肺通气之功效，用橘皮做汤饮服，有益通气。

　　98.橘皮切成细丝，加糖醋口味，凉拌大白菜心，其口味清香可口。

　　99.炖牛肉时，放一小包茶叶，牛肉熟得快而且味道好。

　　100.有腥味的器皿用茶水煮刷，腥味很快即可消除。