包馅面食的制作
2009/5/4 17:35:09
蒸饺：老百姓常说的烫面蒸饺就是把蒸饺所需的面粉二分之一用开水搅拌均匀，冷却后用温水合另一半，这样合出的面筋道，饺子凉了以后也不硬。
包子：蒸包子的面需全部用温水，用筷子搅拌后放入面肥或者酵母，使其与面充分结合在一起，待发好后放入适量的水碱即可。
煮饺：煮饺合面与蒸饺完全不同，它需全部用冷水合面，合出的面要硬。合面时可在水里少放些盐，这样饺子煮起来不易破皮。
馅饼：馅饼合面全部用凉水，搅成稀面后让其醒透，烙饼时不用面板，揪一块面放入手中沾一些凉水，将面在手中拍成饼，然后放入馅包好即可。
合子：合子合面需用稍热一点的水，烙出的合子口感好不硬边。
以上五种面食所需的馅可分肉馅、素馅两种：拌肉馅时要先把肉馅用油和适量温水稀开，然后放入调料以入味，再放菜馅搅均。拌素馅时要注意将菜馅中的水控干，先放油及其他调料，最后放盐以防止菜馅下水。
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