英国食品研究所发现，多吃洋葱、苹果，多喝茶和红葡萄酒，有助于减少得心脏病的危险。该项研究显示，这些食品所含有的栎皮黄素被身体分解后，会产生银杏叶黄酮类化合物，它有助于防止常导致动脉变厚的慢性炎症。
此前的研究发现，肝肠活动使栎皮黄素的新陈代谢非常快，但人类血液中实际上并未发现有栎皮黄素。因此，研究人员转而注意，栎皮黄素被消化和吸收后，进入人体血液中的那种化合物。
据英国广播公司报道，英国食品研究所的克龙医生说：“我们对在血液中发现的化合物进行了检测，而非对食品中存在的栎皮黄素进行检测；这些化合物会直接与人的细胞接触，并对动脉健康产生影响。”
研究发现，通过吃100克至200克洋葱可形成低剂量化合物。
该研究发现，在一个炎症案例中，通过吃100克至200克洋葱，结果形成的低剂量化合物，实际上起着更大的作用。
英国营养基金会的营养学家艾斯彼特说，炎症是造成动脉变厚从而导致心脏病和中风的一个重要原因，这项研究使人们了解到，为什么多吃水果和蔬菜可减少患心脏病的危险。
他说：“该项研究说明，每天吃五份水果和蔬菜，对保持一生的健康是多么的重要。”
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