厨艺交流

怎样选购带鱼

2009/5/13 10:43:23

带鱼,是我国四大经济鱼类之一,主产于山东半岛,浙江沿海,福建和广东。按带鱼生产方式不同,分为钩带、网带、毛刀。
  
钩带是用钓钓捕捞的带鱼,体形完整,鱼体坚硬不弯,体大鲜肥,是带鱼中质量最好的。
  
网带是用网具捕的带鱼,体形完整,个头大小不均。
  
毛刀就是小带鱼,体形损坏严重,多破肚。剌多肉少,质量最差。
  
不论哪种带鱼,选购时以体宽厚,眼亮,体洁白有亮点呈银粉色薄膜为优;如果体颜色发黄,无光泽,有粘液,或肉色发红,鳃黑,破肚者为劣质带鱼,不宜食用。 
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