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意大利粉烹调基本法

2009/5/13 10:46:09

意大利粉在西餐中可算是很受欢迎的菜式，可是很多人却以为它的煮法费时，而抗拒于千里之外。其实，烹调意粉并不困难，事实上，一碟意粉的成败主要在于你能否掌握到煮意粉的窍门。所以，要在30分钟或更少的时间内完成一个美味非常的意大利粉餐也不是天方夜谭的事呢！

　　意大利粉烹调基本法

　　①首先煮热一锅水，然后再加一撮盐。因为加盐后，煮出来的意粉会更有弹性。

　　②将水烧滚后，然后垂直拿起意粉，将意粉的末端浸在水中数秒。

　　③待末端的意粉浸至微软后再把全部意粉放入滚水中，再用筷子搅拌一下。

　　④依照包装袋上指定的烹调时间烹煮。一般来说，煮传统式意粉，7至9分钟即可。

　　⑤熄火后盖上盖子数分钟，如煮传统式的则焗5至7分钟。

　　小贴士

　　烹调时间和煮后焖意粉的时间需视乎意粉的厚薄而定；由于外国人较喜欢吃爽口、硬身的意粉，所以意粉包装袋上所建议的烹调时间有时可能会较短，因此应自行调校烹调时间；煮熟的意粉如不是立即食用的话，放置后可再冲水，意粉便会回复原来的弹性；又或是用少许油捞一下，便不会黏住；用作煮意粉的水可以留待下次烹调时再用，这样煮出来的意粉会更香。

　　这个外表酷似鳄鱼头的东西就是意大利粉勺，专用来捞意粉，用途如下：
　　1、由于齿子特多，所以容易抓住意粉。

　　2、勺子中间通常会有一些小孔，让多余的水分流走，不致于“水汪汪”。　

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