双花争艳
特点:
造形美观,质地软脆,味感鲜微辣。
原料:
鳄鱼肉150克,大虾肉100克,肥肉50克,鸡蛋清2个,小圆香菇20只,西兰花200克,枸杞子25克,烹调油50克,料酒25克,味精15克,胡椒粉15克,盐适量,淀粉25克,葱姜末各25克,鸡汤250克。
制作过程:
①:鳄鱼肉、大虾肉、猪肥膘肉洗净共斩成茸入盆内,加入姜末、鸡汤、调料抹在水发香菇上,上屉蒸制8至10分钟,取出保温等用。
②:炒勺上火烧热,加入底油,下入葱姜蒜末煸出香味,下入西兰花、调料,快速煸炒到熟,淋入明油装入大盘中央成形待用。
③:蒸好香菇出屉,码好。
金盏凤尾虾
特点:
造型别致美观,质地软嫩,味咸鲜微辣。
原料:
鳄鱼肉100克,大虾肉、海参、鲍鱼各50克,豆腐1000克,牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油
制作过程:
①:选用去皮大虾,用油稍煎,放牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油稍煮片刻,再用生粉勾芡,淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油。
②:将凤尾虾分别置于用面烤成的金盏内,辅以香菜即成。该菜虾肉脆爽,口味独特,颇具东南亚菜肴特色。
宫保鼍龙花
特点:
色泽金黄,质软嫩,味咸鲜微辣清香。
原料:
鳄鱼肉350克,油炸去皮花生米50克,青红椒50克,鸡蛋清2个,烹调油1000克,红油25克,料酒25克,米醋25克。酱油25克,白糖35克,盐适量,味精5克,干椒段15克,葱姜末各25克,淀粉25克。
制作过程:
①:鳄鱼肉泡洗干净,切成1.5厘米厚的片,剞花刀后切成长方丁,放盆内,加入盐、蛋清、淀 粉抹匀浆好,青椒洗净去内盘切成大丁待用。
②:炒勺上火,加入诌油烧热,下入大料、葱姜蒜末煸出香味,下入鸡汤,煮10分钟捞出大料,下入丸子,加入蚝油等调料,煨靠入味后收汁、淋芡,使汤汁挂均匀,淋香油出后待用。
③:炒勺上火烧热,加入底油,下入葱姜蒜煸出香味,加入鸡汤、调料及鲍贝,文火煨、靠入味后收汁,淋芡使汤汁挂匀,淋香油出勺与丸子分装入盘内,即成。
金箱八宝
原料:
鳄鱼肉100克,大虾肉、海参、鲍鱼各50克,豆腐1000克,冬笋、水发香菇、青豆、红萝卜各50克,法国香菜50克,烹调油25克,蚝油25克,料酒50克,味精15克,胡椒粉15克,盐适量,淀粉50克,葱姜末各25克,鸡汤150克。
制作过程:
①:主配料加工处理后分别争成馅料,法国香菜摘洗干净入盆内,用水浸泡待用。
②:鲜豆腐片去皮,切成5×3厘米长方块儿,入热锅内炸成金黄色,捞出晾凉,片下上片,面后 掏空成箱体状,装入馅料,抹上一层淀粉盖上盖片,码入盘内,上屉蒸10分钟取出码入盘内,炒勺上
川贝枇杷炖鳄鱼肉
原料:
川贝1钱,枇杷4个,开冬1钱,南杏适量,瘦肉4两,鳄鱼肉6两,姜片2片。
制作过程:
枇杷去皮去核切开半,瘦肉飞水后先和其他材料同炖。鳄鱼肉加姜片飞水后,亦可放入同炖3-4小时即可。
药用价值:
止咳补气、治哮喘、润肺清热。
备注:
其实炖汤约需3-4小时便可,许多人以为炖久些会更好,结果却是相反,因有些肉或材料炖过时,会使汤水混浊,减低其功效。
鲜人参川贝炖鳄鱼肉
原料:
急冻鳄鱼肉5两(约200克),鲜人参5支,川贝2钱(约8克),龙眼肉1钱(约4克),火腿,瘦肉各适量,姜汁、酒各1汤匙。
制作过程:
①:鳄鱼肉解冻,放入沸水中加姜汁、酒略煮片刻,捞起切片。
②:其他各物洗净,与鳄鱼肉同放炖盅内,加适量沸水,加盖,隔沸水炖4小时,加盐调味即可。