厨艺交流

推荐三套菜谱

2009/5/14 21:48:17

菜谱(1)
  1.冷盘:卤水拼盘、芥末鸭掌、炝腰条、海米拌蜇头、五香熏鱼、辣黄瓜、香甜花生仁

  2.热菜:肉末烧海参、碧绿爆螺片、白灼大虾、荷香豉汁鱿鱼、人参炖全鸭、萝卜丝薄饼、百花鱼肚、麻婆豆腐、冬瓜扒干贝、清蒸加吉鱼、蜜汁山药墩

  3.面食:炸酱面4.水果:时令水果

勇丽餐饮杨世珉  菜谱(2)

  1.冷盘:什锦肉丝拉皮、姜汁螺片、海米炝芹菜、白斩鸡、椒麻鱼、珊瑚藕、香菇

  2.热菜:玉珠海参、翡翠虾斗、爆炒双花、香酥鸭、鸳鸯鲍鱼汤、时蔬烧卖、香辣蟹、扒植物四宝、茄汁藕片、虾子锅塔豆腐、家常烧黄花鱼

  3.面食:灌汤蒸饺4.水果:时令水果


青岛酒店管理学院杨爱民  菜谱(3)

  1.凉菜:众星捧月(一大拼、四围盘)、什锦肉丝大拉皮、拌海蛰、白斩鸡、松花豆腐、抓干丝。

  2.热菜:红袍大虾(盐水虾)、一团和气(香菇扒肘子)、满圆春色(茄汁豆荚、西兰花)、海上升明月(肉末烧海参)、富贵石榴包(蛋皮包三鲜)、锦绣爆肚丁(花色配料爆肚丁)、双菇闯绿林(香菇金钱菇炒油菜)、年年有余(清蒸鱼)。

  3.汤:团团圆圆(双色丸子)

  4.果盘:美满幸福(三种以上水果摆成圆形)

  5.点心:月饼李礼先


旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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