让骨头汤里无骨头渣
2009/5/14 22:38:16
骨头汤虽好喝，可汤中有骨头渣却难免，让人食用不便。我采取的是用手工钢锯把骨头锯断。锯前在需要锯断的地方，先用菜刀把肉切开，用钢锯直接锯骨头，可以按需要长度去锯。用钢锯锯起来又轻巧又快速，一般四根猪蹄约三分钟就可以锯成你理想的最佳长度；更主要的好处是，用钢锯锯骨头，没有一点骨渣，仅仅有极少的骨末。锯得愈小，骨油越可溢出，越煮越鲜。
为了使锯时不费劲，使用钢锯时，必须注意选择锯条，要求锯齿的疏密（粗细）要适合锯骨头，每25毫米长有20齿或24齿的锯条最佳。锯条的锯齿如不适合，工作时容易折断，有条件的餐厅，可以配合使用夹具，把骨头固定在夹具上，锯起来就更省力方便迅速。
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