厨艺交流

水滑法

2009/5/14 22:40:46

水滑法,又称“以水代油烹调法”,就是把上浆后的肉类原料,分散放入沸水锅内滑透,捞出透凉,然后再进行烹调的一种方法。水滑法有助于降低成菜的脂肪含量。用水滑温度低(因水的沸点最高是100摄氏度),可免于高温,能减少营养素的损失。菜肴富于营养,用水滑法烹制菜肴口味清淡不腻,质地滑嫩,色泽洁白,符合色、香、味的要求,促进食欲。另外,水滑法简便易行,节约油脂,降低成本。对患高血压、肥胖症、冠心病而需要控制饮食的人,更是一种理想的烹调方法。 
旺菜秘籍
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