在烹调中常常可以看见有些家庭主妇或者厨师，在菜肴的制作过程中用到香糟。随着香糟的加入，锅中的菜肴立即香气扑鼻，诱人垂涎。这是因为香糟具有香气馥郁、除腥气、提鲜味、增食欲的特点，因此在烹调时常常被作为提鲜增香的调味品被广泛使用。
　　
香糟中含有少量的酒精成分，在烹饪中主要是用来增香和调香，还可起到一定的去腥除膻作用。香糟可运用于熘、爆、炝、炒、烧、蒸等多种技法。以烹制动物性原料为主，用于植物性原料不多。常见的如糟扣肉、香糟鱼、糟蛋、糟熘白菜等等。红糟还可起到使菜肴增色或美化菜肴色泽的作用。利用香糟调制菜肴可分为生糟与熟糟两种。熟糟就是先将白煮成熟后的原料，放入坛内，加入香糟或香糟卤以及食盐，密封坛口，经数日后便可开坛取出食用，如糟鸡、糟鱼等。所谓生糟就是将用食盐腌制过的原料，再浸入香糟中(有时也可直接将生的原料浸入香糟中)，经数日后，取出原料再进行调味烹熟后食用，如糟青鱼块等。
　　
香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣(即酒糟)，经过一定的工艺加工而制成的制品。香糟卤水的一般制法是：将鲜汤1.5公斤倒入锅内，加盐75克、葱白4根、姜块2块，锅至炉上烧沸，离火冷却后把汤倒入2公斤左右香糟中，搅拌均匀。用布袋一个，把糟汁倒进口袋里悬空吊起，下面用一容器盛装由布袋滤出的卤汁，然后再加入黄酒400克、味精5克调和均匀即成。
　　
香糟的香味很浓郁，带有一种诱人的酒香，醇厚柔和。香糟的香气主要来自于酯类，如乙酸乙醇酯、丙酸乙酸酯、异丁酸乙醇酯等。香糟按颜色可分为白糟和红糟两类。白糟即普通的香糟，颜色白色至浅黄色。红糟是因酒糟内含有一定的红曲色素成分，使得酒糟的颜色成为粉红至枣红色。此外，山东省还有用新鲜的墨黍米黄酒的酒糟加15-20％炒熟的麦麸及2-3％的五香粉制成的特殊香糟，风味更是别具一格。
　　
烹制菜肴时香糟的使用量可比黄酒大些，但也不可过大，以免酒味太浓，影响菜肴香气的和谐。

下面介绍两款香糟菜肴：
　　
香糟嫩凤爪
　　原料：鸡爪500克，姜片50克，葱结50克，干尖红椒2个，精盐50克，味精30克，鸡精50克，草果2颗，黄酒}00克，薄荷叶25克，香糟卤水700克。
　　制作：
　　1、将嫩风爪剪去指甲，浸入盐水中50分钟，浸去血水。
　　2、炒锅加入水，水沸时放入姜片、葱段、干尖红椒、草果，水再沸放入嫩凤爪和黄酒、薄荷叶，待水沸时停火，加盖焖15分钟，取出加入精盐、味精、鸡精拌匀。
　　3、取盛器放入香糟卤水，将凉却的嫩凤爪浸入卤中3-5小时。
　　4、取出嫩凤爪改刀装盘，淋些糟卤水。
　　特点：口味鲜美，糟香味浓。
　　
香糟青鱼：
　　原料：青鱼750克，熟火腿15克，水发香菇15克，熟冬笋片25克，菠菜30克，香糟15克，盐1.5克，葱10克，姜7.5克，绍酒25克，味精1.2克，熟猪油35克。
　　制作：
　　1、将鱼肚皮朝下，在脊骨上横切三刀(骨断肉连)，用精盐擦抹鱼段，腌6小时。香糟用绍酒调匀，涂抹在鱼肉上，然后放在钵中，上放重物压紧鱼段，腌12小时后，取出洗净。
　　2、锅置火上放清水。放入“糟鱼”，加葱姜烧沸，撇去浮沫，加绍酒、精盐，加盖移微火焐10至15分钟。
　　3、将鱼捞出，背朝上装入汤锅中，原汤拣去葱姜，加入火腿片、冬菇片、笋片、菠菜，烧沸后加味精倒入鱼碗中，将配料排放在鱼段上，淋入熟猪油即成。
　　特点：糟香扑鼻，汤清味鲜，鱼肉细嫩，汤菜兼优。