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厨艺交流

调味品保存一、二、三

2009/5/15 18:19:35

文/点滴

食用油的保存
食用油要用瓦缸、罐或玻璃瓶盛装，尽量避免直接接触金属及塑料容器。铁、铜、锰、镍和铝制金属以及塑料中的增塑剂，能加速油的酸败。装油的容器必须干净、干燥，封口要好。可按40∶1的比例往油中加入热盐，以起到吸收水分的作用，能使油保持色清味香。
阳光中的紫外线和红外线能促使油脂氧化和加速有害物质的形成。油的贮存温度以10至25摄氏度最好。应将食用油放在背光阴凉通风处，装油的瓶子以颜色深的为好。家庭贮藏植物油要注意防水、避光和密闭。

酱油的保存
在装酱油瓶子的上面滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，就不易发霉。
在酱油里放几瓣生大蒜，也能防霉。做菜放酱油可产生氨基酸的衍生物，使菜肴味道鲜美。酱油中还含有醇酚、酯等成分，可使菜肴香味浓郁，增进食欲。但是，煮沸酱油以延长保存时间是不科学的。只要在酱油中放几瓣切开的大蒜，就能防止霉菌繁殖，又不失酱油的鲜美味道。

食糖、食盐的保存
天气渐热，食糖容易融化，可将食糖放入瓷罐内，用力压紧，把盖盖严，防止空气透入。食盐

防潮也可用此法。
为了防止蚂蚁爬入食糖罐内，可在食糖罐上套几根橡皮筋，由于蚂蚁非常讨厌橡皮的气味，就不会再接触糖罐了。

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