NO.1烹制肉丝、肉片时，加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。

NO.2炒、煮蔬菜时，不要加冷水，加冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。

NO.3炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。

NO.4炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

NO.5豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。
　　
NO.6用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
　　
NO.7蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉的外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
　　
NO.8熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降，导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。
　　
NO.9煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

NO.10熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
淘米水也是水
　　
NO.1将带腥味的菜，放入加盐的淘米水中搓洗，再用清水冲净，可去腥味。
　　
NO.2把咸肉放在淘米水里浸泡半天，可去些咸味。
　　
NO.3用淘米水洗腊肉要比用清水洗得干净。
　　
NO.4用淘米水洗猪肚，比用盐或骨矾搓洗省劲、省事，且干净、节约。