每百克芥末的营养分析
热量 476千卡　　　 蛋白质 23.6克　　　　脂肪 29.9克　　　　碳水化合物 28.1克
膳食纤维 7.2克　　　钙 656毫克　　　　　铁 17.2毫克　　　　磷 530毫克
钾 366毫克　　　　 钠 7.8毫克　　　　　 铜 0.63毫克　　　　镁321毫克
锌 3.62毫克　　　　 硒9.01微克　　　　　维生素A 32微克　　维生素B1 0.17毫克
维生素B2 0.38毫克　 维生素E 9.83毫克　　胡萝卜素 0.19毫克　烟酸 4.83毫克
健康红绿灯

NO.1芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，故有开胃的功效，能增强人的食欲。
NO.2芥末具有很高的解毒功能，尤其能解鱼虾等海鲜所含的毒素，所以生食三文鱼等生鲜食品时，常常会配上芥末沾食。
NO.3芥末呛鼻的主要原因是含有异硫氰酸盐。该成分不但可以预防蛀牙，而且对预防癌症，防止血管凝块硬化，辅助治疗气喘等病症也有一定的疗效。
NO.4芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，对减少血液黏稠度也有不错的功效。
NO.5芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人应忌食。
NO.6芥末“催人泪下”，眼睛有炎症的人不宜食用。
NO.7一次不要食用太多，以免伤胃。
NO.8芥末油有美容养颜功效。
NO.9另外芥末油还是很好的按摩油。

爱心小贴士
NO.1芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时,就不要继续食用了。
NO.2在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。
N0.3芥末味道诱人却很呛鼻，但只要在刺激气味快到鼻腔时，闻一闻白酒就会缓解很多。