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厨艺交流

生吃海鲜要提防食物中毒

2009/5/20 20:40:56

来自食品卫生监督部门的信息称，夏秋季是海鲜中毒的高发期，海鲜食品同样不能动辄生吃。

据食品卫生监管人士称，海鲜食品中毒主要原因如下：

海洋污染

鱼、虾、海带等来源于海洋，而生活污水的排放和垃圾的侵入，使得海洋受到严重污染。由于这些污染食物的致病菌不分解蛋白质，因此，被污染的食品通常没有感官性状的变化，容易被忽视。

烹调不当

海鲜食品有一种潜伏的“副溶血性弧菌”，只有当烧熟烧透时，才能完全杀灭。副溶血性弧菌又称嗜盐杆菌，海产品的染菌率较高，临床统计表明，副溶血性弧菌食物中毒的潜伏期一般在2-40小时，主要症状有呕吐、腹痛、腹泻、粪便呈洗肉水样或脓血样，重者可危及生命。这种细菌大多很怕加热，在90℃时，1分钟即可杀死。海鲜一般用急火熘炒几分钟即可，如是螃蟹、海螺等有硬壳的完整海鲜，则必须彻底加热，一般需煮、蒸30分钟才可食用。

“白酒灭菌”不可靠

专家提醒人们注意，海鲜产品必须高温煮熟才能食用，尤其不要轻信“高度白酒、酱油、大蒜能杀灭细菌”的说法。海鲜在加工过程中还要注意生熟食品分开，避免交叉污染。

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