周末在家中为朋友查找资料的过程中偶然发现了一份十几年前接待张太恒将军的菜单，不禁唤起了我对一段往事的回忆。1991年秋天，领导通知我，张太恒将军一行中午要到广饶宾馆用餐，由于张太恒将军原籍是广饶大王镇张庄村人，因此领导特别叮嘱，菜单一定要以地方风味和家乡的土特产为主，于是我们设计了这样一款纯正家乡风味的菜单：

凉菜
五香巴鱼片　芥末驴肚　靠红果　盐水青瓜条　老虎菜　醉草虾

热菜
虎头鸡　黄须菜蛋卷　酥鲫鱼　辣炒小公鸡　肴驴肉　炸烹螃蟹　农家菜豆腐
油条黄瓜拌粉皮　香菜炒肉丝　炒旭糕　拔丝山药　家常丸子炖豆腐　鲜鱼汤

土特产
烤地瓜　煮玉米　蒸南瓜　蒸蔓青

面食
烩杠子头火烧　单饼卷咸梭鱼　三合面窝头　油粉泡馍

张太恒将军用餐之后，对家乡菜赞不绝口，尤其对“油条黄瓜拌粉皮”更是喜爱有加。我们把这款“油条黄瓜拌粉皮”更名为“将军菜”。现在，张太恒将军已然过世，而那段往事对我来说则更显得珍贵。

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　　农家菜豆腐——白萝卜樱经煮、泡、垛碎，加豆面焖煮而成。
　　油条黄瓜拌粉皮——在菜单中，“油条黄瓜拌粉皮”是本地农村常见的一道菜，因将军食后喜欢此菜，特改名为“将军菜”。
　　炒旭糕——绿豆经泡发磨成浆，用笼布包好，控净水，合成小团，入笼蒸熟后搓碎，再加韭菜炒。
　　鲜鱼汤——黄河口附近有一种鱼叫“富汉脖根”，长约8厘米，秋天最肥美，去内脏洗净，拍粉拖蛋，入油炸后加清汤炖制而成，味鲜无比。
　　烩杠子头火烧——烩杠子头火烧是大王地方名吃，经烤制而成，口味干香。将烩杠子头火烧掰成2至3厘米的小块，加肉、白菜头烩制而成。
　　三合面窝头——豆面、小米面、 玉米面各占三分之一，和匀后蒸成的窝头。
油粉泡馍——油粉(见《鲁菜研究》2004年2期)加掰成块的硬面馍泡着吃，别有风味。