厨艺交流

米饭变、变、变

2009/5/21 16:14:04
文/侃侃

记得看过星爷的一部电影,应该叫《食神》,很搞笑,武林版的厨艺比拼,最终却以一碗白饭而最终取胜。白饭?没错,我们这里要说的就是白饭。

无论是北方人还是南方人,米饭几乎是每天都离不开的主食,吃来吃去还是一碗白饭,非常单调。说到这里,大家千万别以为我要说什么捞饭、炒饭、拌饭之类,我们要聊一聊的就是在米饭中掺杂一些杂粮或蔬菜同煮,不说它的营养价值会提高多少,也不说它会产生什么样的食疗作用,单就食欲而言,就会提高不少。

NO.1南瓜饭
南瓜的营养价值很高,特别是胡萝卜素含量居瓜中之冠,其中的果胶可以提高米饭的黏度,使糖类吸收缓慢,因此,南瓜饭适合糖尿病人食用。另外,南瓜中的甘露醇有通便作用,可以减少粪便中毒素对人体的危害,防止结肠癌发生。

NO.2黑木耳饭
先将大米煮烂,然后加入黑木耳煮成饭或粥。黑木耳是一种营养价值很高的食用菌和药用菌,含铁丰富,赖氨酸和亮氨酸的含量尤其高。近些年来发现,它能降低血液黏稠度,对心脑血管疾病有明显的预防作用。

NO.3芋头饭
在大米中加点芋头,蒸成饭。芋头质地细软,易于消化,适合患有胃肠道疾病、结核病的人,以及老人、儿童食用。便秘或夏天身上发生红肿时,吃点芋头饭尤其能起到通便、解毒的作用。不过,芋头含淀粉较多,多吃容易胀气,吃芋头时应注意适量。

NO.4红薯饭
红薯饭是一种很好的养生食品。红薯营养丰富,有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾虚”的功效。其中含有较多的淀粉和纤维素,不仅能预防便秘、减少肠癌的发生,还有助于减少血液中胆固醇的形成,预防冠心病。同时,它还是一种碱性食品,能中和肉、蛋、米、面中所产生的酸性物质,调节人体的酸碱平衡。

NO.5燕麦饭
把大米或糯米与燕麦一起煮成粥或饭,是老年人很好的保健食品。燕麦中含粗纤维和不饱和脂肪酸较多,有降胆固醇、调节甘油三酯和降低血液黏稠度的作用,不仅可以预防心脑血管疾病,对糖尿病和便秘都有治疗作用,多吃还能减肥。

NO.6绿豆饭
是夏天解暑清凉的佳品。绿豆性凉,味甘,具有清热祛暑、利水消肿、润喉止渴、明目降压等作用,能预防和治疗因中暑引起的发热、口渴、烦躁、小便不畅等症状。米饭杂吃,最重要的一点是要煮透煮烂,以便更好地消化吸收。尤其是豆类质地较硬,一定要先煮熟,再与米饭同煮,以免做成“夹生饭”。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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