很多年纪大的人喜欢吃粗粮，一方面是在怀念过去的生活，另一方面也认为粗粮营养高、口感好。可是，粗粮虽好，也最好不要多吃。因为其中含有过多的食物纤维，会阻碍人体对其他营养物质的吸收，降低免疫能力。

粗粮是相对于我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素。同时，很多粗粮还具有药用价值：荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，可以治疗高血压；玉米可加速肠部蠕动，避免患大肠癌，还能有效地防治高血脂、动脉硬化、胆结石等。因此，患有肥胖症、高血脂、糖尿病、便秘的人应多吃粗粮。

但粗粮吃多了会降低人体的免疫力，由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用，会使人体的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力，甚至影响到生殖能力。此外，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。所以，吃粗粮时应增加对这些矿物质的摄入。以25至35岁的人群为例，过量食“粗”的话，会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收，甚至还会影响到人体的生殖能力。

食品中纤维素含量较多对青春期少女的危害较大，因为食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠道。胆固醇的吸收减少，会导致女性激素合成减少，影响子宫等生殖器官的发育，因此青春期少女的纤维素摄入，每天不应超过20克。老年人由于胃肠功能减弱，吃粗粮多了会腹胀、消化吸收功能减弱，时间长了，会导致营养不良。此外，缺铁和锌还会造成老年人贫血和大脑早衰，老年人每天的纤维素摄入最好不要超过25至35克。

联合国粮农组织已经颁布了纤维素食品指导大纲，给出了健康人常规饮食中应该含有30至50克纤维素的建议标准，饮食中以六分粗粮、四分细粮最为适宜。所以，粗、细粮搭配吃最合理。吃粗粮也应讲究方法，从营养学上来讲，玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1：1：2的比例混合食用营养价值更高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。我们在日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥、素什锦等，都是很好的粗、细粮混吃的食物。

粗粮中纤维素含量（每100克食物中所含纤维素的克数）
麸皮：18克，黄豆：11.9克，荞麦：6.5克，全麦面：6克，黄玉米面：2.1克，小米：1.3克。