以煮代蒸
家里的蒸笼一般不大，隔水蒸一些形体较大的原料就会遇到困难，比如整鸡、整鱼，一般的锅子还放不下。若改蒸为煮可以解决难题，且效果也不差。比如香酥鸡，将香料放在水里，将鸡煮酥后再炸，其酥香质感不变；清蒸鱼，用水煮鱼至熟后再蒙汁，鱼肉比蒸出来的还要嫩。

以炸代烤
不用烤箱又想品尝烧烤菜肴，不妨用炸代烤，味虽略逊，但亦得风味。比如脆皮鸭子，取烤鸭的加工方法，也上味、上糖稀，最后入油锅炸，鸭皮非常香脆；叉烧肉，腌渍后焖烧入味，最后放入油中炸一下，外表焦香风味很浓。

以滑水代滑油
一些鲜嫩小型的原料多取上浆滑油炒，使得成品滑嫩爽口。倘若以“滑水”代替“滑油”，效果也不差。
原料上浆后分散着放到沸腾的大水锅中，划散后即捞出，沥干水分。这种方法除了省油，还可解决忌油者的饮食难题，并且，由于水温总是100℃，便于操作，除原料的表面不及油滑光滑外，其滑嫩质感并不输油滑。

以煸代滑油
为做一个菜，先要倒上半锅油，既烦人又不易为大多数人所接受，以煸法代滑油就能迎合人们的心理。
把原料放入比一般煸炒素菜略多一点油的锅里，将原料炒散，再调味成菜。这里的操作关键是锅一定要烧热，原料下锅后再轻轻翻炒，使原料均匀受热。它的缺点是操作不当易使原料脱浆或使原料质感稍老。

以煎代炸
炸要开大油锅，煎的用油量却少得多，而且煎所传导的热量比炸更大，只是煎必须一面一面地进行，比较费事。