四冷盘
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　制作人/郜周席
开胃薯茸糕
主料：土豆粉、山楂糕。
调料：糖。
制作：土豆粉用开水烫熟，山楂糕抿成泥状，土豆粉加糖调味，分别放入模具中，取出装盘即可。
酸奶南瓜塔
主料：南瓜。
配料：冻粉。
调料：蜂蜜、糖、酸奶。
制作：南瓜去皮去瓤，切片蒸透打茸，冻粉加水熬化，加入蜂蜜、糖，放入南瓜泥烧开锅，装入盒子内，待凉后入冰箱稍冻，取出改刀，倒上酸奶即可。
橙汁雪梨
主料：雪梨。
配料：西瓜丁、火龙果丁。
调料：橙汁。
制作：梨去皮去核切片，入橙汁中腌制2小时，取出装盘即可。
风味甲鱼冻
主料：甲鱼。
配料：猪皮。
调料：盐、味精、米酒、大料。
制作：甲鱼宰杀洗净，用高压锅加口压熟，剔骨取肉，用原汤放入猪皮，小火熬浓，取出猪皮，放入甲鱼肉，倒在盛器中凉透，改刀装盘即可。
舜耕砂锅海参
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ——制作人/黑伟钰
主料：水发刺参。
配料：贝茸、玉米粒、肉末。
调料：鲍汁、浓汤、蚝油、花雕酒。
制作：将海参入汤中煨至入味备用，勺内加底油，放入肉末煸香，放入蚝油沸香，烹花雕酒，加入浓汤，调口后提芡，放入贝茸和玉米粒，放入海参煲透，盛入砂锅中，上桌时烧开即可。
富贵牡丹虾
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ——制作人/黑伟钰
主料：血燕。
调料：盐、米酒、生粉。
制作：将虾仁挑去虾线，背部片开，腹部相连，腌渍入味，加生粉捶成片状，入沸水中氽熟，入凉水过凉，组成牡丹状，放入煨好的血燕，上笼蒸熟，浇白卤即可。
雪蛤炖刺参
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　——制作人/尚文彬
主料：水发刺参。
配料：枸杞、雪蛤。
调料：冰糖汁。
制作：将发好的雪蛤摘洗干净，放入冰糖汁中，与海参、枸杞一同用小火煨入味，取出装盘即可。
瑶柱干捞翅
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ——制作人/尹衍国
主料：鱼翅。
配料：干贝茸、顶汤。
调料：盐、鸡粉、芝麻油。
制作：鱼翅用顶汤加姜片煨入味，倒出控净汤汁，勺内加入少许浓汤，放入鱼翅，加盐、鸡粉捞制，提少许芡，淋入芝麻油，捞出香味，装盘后放少许炸好的干贝茸，带顶汤上桌即可。
木瓜蒸刺参
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　——制作人/张永
主料：水发海参。
配料：木瓜。
调料：米汤、冰糖汁。
制作：将海参放入戳好的木瓜内，加米汤、冰糖汁，上笼蒸透即可。
养生海参盅
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ——制作人/王斌
主料：活海参。
配料：菜心、西洋参片、虫草菌。
调料：盐、鸡粉、清汤。
制作：活海参入高压锅压制成熟，加顶汤、盐、鸡粉，放上菜心、西洋参片、虫草菌，上笼蒸透即可。
野菜海参盅
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　——制作人/张大亮
主料：水发海参、面条菜、面粉。
调料：盐、鸡粉、胡椒粉。
制作：面条菜剁碎，面粉加凉水搅成碎面疙瘩备用，勺内加高汤，加入盐、鸡粉、胡椒粉，放入碎面疙瘩和面条菜烧开，放入海参，烧开入味，装盘即可。
三杯大排
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ——制作人/赵新
主料：猪肋排。
配料：蒜籽、干辣椒、葱等。
调料：盐、鸡粉、老抽、大料。
制作：将排骨焯水，缠上泡好的干豆角，盛入黑砂锅内，入酱汤中酱熟，原汤放炸蒜籽、干辣椒、盐、米酒、鸡粉，浇在黑砂锅里，点燃砂锅下面的木碳，撒上辣椒丝即可。
虾花红酒焖雪梨
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　——制作人/温兴民
主料：雪梨。
配料：虾仁。
调料：冰糖、红酒。
制作：雪梨切去两头，用模具挖去核和皮，呈筒状，加红酒、冰糖、糖色，小火煨透，放上炒好的虾花即成。
鱼米煲海参
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　——制作人/陈冰
主料：活海参。
配料：鳕鱼肉、松籽、青红椒末。
调料：浓汤、盐、鸡粉、葱油。
制作：活海参压制成熟切丁，鳕鱼切丁，养好滑熟，入浓汤中，加盐、鸡粉调口烧开，提少许芡汁，撒上炸好的松籽和青红椒末即可。
鲍鱼酥
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ——制作人/刘传翠
主料：面粉。
配料：猪油、清汤、鲍鱼、澄面。
调料：盐、味精。
制作：将面粉和好起出酥层，沾上一圈烫澄面，入油中炸好即可。
蟹粉灌汤包
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　——制作人/王召阳
主料：肉馅、面粉。
配料：肉皮冻、蟹粉。
调料：盐、味精。
制作：调好的肉馅加肉皮冻、蟹粉包好蒸熟，带吸管、姜丝、蟹醋即可。
锦绣刺身拼
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ——制作人/杜其红
制作：三纹鱼、红鳟鱼、鲜澳带、北极贝、活基围虾、蟹籽、鲜鲔鱼，切好装盘，带日本鱼生酱油和山葵粉上桌即可。
清汤黄耳海参
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　——制作人/尚文彬
主料：水发刺参。
配料：黄耳、菜心。
调料：清汤、盐、味精。
制作：海参入汤中煨入味，加入清汤，放入烫好的黄耳、菜心，蒸透即可。
九鼎宝塔肉
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　——制作人/张永
主料：带皮五花肉。
配料：笋、葱、姜。
调料：老抽、盐、鸡粉、花雕酒等。
制作：带皮五花肉切小方块，焯熟，由外向里片成不断的片后复原，装入摸具中，放入炒好的笋丝，放上葱、姜，浇上酱汤，上笼蒸透扣出即可。
白烩龙虾面
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ——制作人/王斌
主料：龙虾。
配料：菜心、蛤肉。
调料：盐、鸡粉、浓汤。
制作：将龙虾取肉制茸，汆成虾面，入浓汤中烩制装盘，放上蒸熟的龙虾头即可。
官燕南瓜盅
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　——制作人/张大亮
主料：官燕。
配料：南瓜、银耳。
调料：冰糖汁。
制作：南瓜用模具扣出形，加冰糖汁蒸透，银耳用冰糖熬软，燕窝入冰糖汁中煨入味，银耳放在中间，官燕放在上面，浇上冰糖汁即可。
八珍罗汉斋
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ——制作人/赵新
主料：白萝卜、莴苣、胡萝卜、百灵菇、滑子菇、草菇、口蘑、虫草菌。
配料：葱、姜。
调料：盐、味精、胡萝卜油、素清汤。
制作：白萝卜丝、莴苣丝、胡萝卜丝、百灵菇丝烫好，扣入模具中蒸透装盘，滑子菇、草菇、口蘑入素汤中炖好，浇在周围即成。
蟹粉酿鱼圆
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　——制作人/温兴民
主料：鲢鱼尾。
配料：蟹粉、菜心、木耳等。
调料：清汤、盐、米酒等。
制作：将鲢鱼尾去皮、去骨，取肉制茸，酿入蟹粉汆熟，加入清汤蒸透即可。
富贵合家欢
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　——制作人/陈冰
主料：海带、藕、排骨、豆腐、白菜。
配料：大米。
调料：酱油、醋、盐、白糖等。
制作：米饭放入盛器内蒸熟，海带、藕、排骨、豆腐、白菜加调料酥好后改刀，摆在米饭上，浇上原汤蒸透即可。
　 百老汇牛排
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　——制作人/杜其红
主料：小牛排。
配料：大叶生菜、圆葱。
调料：酱汤。
制作：将牛排焯水，放入用葱、姜、大料兑好的酱汤中酱熟入味；圆葱切粒，放在大叶生菜上，放上酱好的牛排，浇上原汤，烧热即可。
糖艺龙虾
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ——制作人/邓学义