厨艺交流

中国鲁菜烹饪大师柳忠春菜品精选

2009/6/3 22:21:17

金玉满堂
主料:仙人掌。
辅料:松子、黑珍珠等。
调料:太太乐鲜味宝、盐、糖、百合汁。
制作:
1、仙人掌去皮,切成小方丁,用开水加盐飞水,把松子用热油炸过,黑珍珠用热水煮熟。
2、锅内下葱油、上汤、调料,放入仙人掌丁、黑珍珠、百合汁一起炒,勾芡、淋上明油,装入雀巢即可。
特点:造型美观大方,清爽滑口。

富贵鳐鱼脯
主料:鳐鱼肉、墨鱼肉、肥肉、胡萝卜丸。
调料:太太乐鸡粉、太太乐鲜味宝、盐、糖、香麻油、色拉油。
制作:
1、把鳐鱼肉、墨鱼肉、肥肉放入绞拌机绞成馅,调味。
2、锅里下色拉油,烧至五成热,把调好的馅制成小丸子,在油中浸熟,捞出在热水中浸泡去油。
3、锅内下入葱、姜、油、上汤,放入制好的小丸子、胡萝卜丸子、莴苣丸子,放入调料勾芡,淋上明油即可。
特点:鱼肉鲜嫩,色泽明亮。

瑶池仙桃
主料:仙人掌、大虾馅、肥肉馅、南瓜。
调料:太太乐鸡粉、盐、香油等。
制作:
1、仙人掌去皮,用开水加盐飞水,再把仙人掌切成小粒,大虾馅和肥肉馅加入调料入味,放入仙人掌粒。
2、把南瓜切成桃子形,上锅蒸七成熟,抹上仙人掌料,放入蒸箱蒸五分钟。
3、锅内下入葱、姜、油、上汤,调味勾芡,淋在蒸好的仙桃上,装盘即可。
特点:造型美观大方,爽嫩可口。

仙人指路
主料:仙人掌、高压海参、凤爪。
调料:文蛤精、盐等。
制作:
1、仙人掌去皮,用热水加盐飞水,用凉水浸透,高压海参切开,凤爪改成八字形飞水。
2、把制好的上汤调味,加入以上原料,装入玻璃盅内即可。
特点:汤味浓香,营养可口。

烤鳐鱼
主料:鳐鱼。
辅料:圆葱、香葱。
调料:秘制烧烤汁,色拉油。
制作:鳐鱼去内脏洗净,加入秘制酱腌制10分钟,放入烤盘,烤盘放上圆葱,烤至金红色即可。
特点:造型美观,外焦里嫩。

飞红高压参
主料:高压参。
辅料:黄飞红。
调料:味达美调味酱油、香油、鸡粉。
制作:把发好的高压参顶刀切成段,用热水飞过,放入拌盆内,加入调料、黄飞红香酥椒,淋上香油即可。
特点:造型美观,创意独特,营养丰富。

柳忠春简介
柳忠春,男,山东烟台人。国家高级技师,中国鲁菜烹饪大师,中国烹饪协会会员,中国酒店职业经理人,烟台市烹饪协会秘书长,味达美企业形象代言人,CCTV-2满汉全席全国擂台赛擂主。
1987年开始厨师生涯,1992年在北京海业宾馆任行政总厨。
1995年,任东营市天龙宾馆行政总厨。
1997年,任北京三星级海业假日酒店餐饮总监、分管三个酒店,后任天津市海鲜大世界副总,烟台长生大酒店行政总厨。
2004年烟台国际美食节热菜双金得主。
2005年任日照市三星级魏园居度假山庄餐饮总监。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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