刺身牙片鱼
主料：活牙片鱼1条（约750克）。
调料：辣根、味达美。
制作：将牙片鱼剔骨，片成透明大片，用冰水浸透，摆在剔好的鱼排上，配佐料即食。
特点：鲜嫩、辛辣。

云吞清汤鲍鱼
主料：胶东活鲍鱼。
辅料：大馅馄饨、菜心、上汤。
调料：盐、味精、鸡粉。
制作：将鲍鱼黑边刷净，去掉内脏；上汤烧开，加入鲍鱼、馄饨，调味即可
特点：鲍鱼鲜嫩，原汁原味，汤清见底。

扒原壳天鹅蛋
主料：活天鹅蛋。
辅料：红椒丁、青豆粒。
调料：盐、味精、淀粉、葱姜油。
制作：将天鹅蛋剔肉洗净，用水汆透；勺内加葱姜油炝锅，加红椒丁、青豆、高汤调味，加入天鹅蛋肉，勾少许芡，装入原壳中即可。
特点：鲜嫩可口，原汁原味。

糟香鱼片
主料：牙片鱼肉。
辅料：木耳。
调料：自制香糟汁、上汤、盐、味精、淀粉、鸡油。
制作：将鱼片上浆滑透，勺内加糟汁调味，勾芡，下入鱼片，淋鸡油即可。
特点：糟香鲜嫩，滑爽适口。

金汤海参
主料：自发海参。
辅料：上汤、南瓜汁。
制作：将南瓜打汁，加上汤调味，勾芡，浇在海参上即可。
特点：色泽金黄，香浓软糯。

小笼香米肠
主料：活海肠皮200克。
辅料：香米200克，火腿末、紫菜片、肉末、韭菜末各少许。
制作：蒸熟香米，加入葱末、火腿末炒熟，装入小笼；将海肠皮切成1公分的段，用水汆透备用；勺内炒肉末，加入韭菜末等辅料、海肠，调味后盛入小笼内的香米上即可，带紫菜片卷食。
特点：咸鲜香嫩，风味独特。

酸辣牙片鱼
主料：牙片鱼肉200克。
辅料：上汤、香菜叶、野山椒。
调料：大红浙醋、白醋、味达美、白胡椒粉、香油。
制作：将牙片鱼片成薄片上浆，入油中滑透备用；锅内加入上汤，调味勾芡，加鱼片即成。
特点：酸辣开胃，鲜嫩滑爽。