厨艺交流

面粉在烹调中的妙用

2009/6/14 23:26:49
使炸过鱼的油除去腥味:把炸过鱼的油烧开,投入一些葱段、姜片和花椒,炸出香味,然后离火,抓一把干面粉撒入热油中,待油冷却后捞出葱段与姜片,即可消除油的鱼腥味。

使煎蛋黄亮好看:煎蛋时,油中撒一点面粉,蛋煎出来黄亮好看,油也不会爆溅锅外。

使汤减轻咸味:如果汤做得太咸,可用一块干净的布包些面粉放入锅里煮一会儿,即可吸收盐分,减轻咸味。

使煎鱼鱼皮不破:煎鱼前,将少许面粉撒在鱼身上,下锅时,可使油不外溅,鱼皮不破,鱼肉酥烂。(

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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