去年，一项“全民健康生活方式行动”引起不少京城百姓的好奇。北京市政府相继向市民发放了500多万把限量小盐勺，并将在年底前再向每户居民家庭免费发放一个限量油壶、一本《健康饮食指南》等。小小一把盐勺、一个油壶不算什么，但每日用它衡量，年复一年，有利于身体健康。这一行动反映着这样的理念：合理饮食，吃出健康。

一个人的健康与否，除了与遗传因素、生存环境、生活习惯等有关外，还有一个重要因素就是“吃”。事实上，过去发病率很低而现在很高的慢性病主要是吃出来的，比如肥胖症、糖尿病、心血管病、高血压、部分癌症、骨质疏松和牙病等，可以列出一长串。

改革开放以来，人们告别了温饱不足的年代，主要依赖于植物的传统膳食结构很快被高脂肪、高能量、高动物蛋白的食物取代，但由于健康教育没跟上，许多人把大量食用过去紧缺的肉类、油炸类食品等视为生活水平提高的标志，不健康饮食大行其道，慢性病发病率日益上升。

慢性病的危害甚大，且不说其高死亡率(世界卫生组织预计到2020年，因慢性病死亡者将占全世界死亡人数的1/3)，让当事者时刻面临亲人离去的痛苦；发病的延展性也是一个家庭长期的经济负担和精神压力，而对一个国家，更意味着人力资源和物力资源的巨大消耗。殊不知，通过健康的行为方式，慢性病是可以预防的。其中，健康地“吃”是关键因素。

令人欣慰的是，采取措施防控慢性病正成为全球关注的重点。2000年，世界卫生大会通过了有关全面预防控制非传染性疾病的专门决议。在我国，慢性病的预防控制已成为卫生工作的重点之一。一个经常被引用的案例是，芬兰从20世纪70年代初至1995年，北卡累利阿冠心病死亡率显著下降，分析结果表明，正是通过改变膳食结构降低血胆固醇和血压起了关键性作用，药物治疗和医疗的作用甚小。近邻韩国的经验也令人关注，尽管其经济社会发生了巨大变化，但因为基本保持了以蔬菜为主的传统膳食结构，韩国人脂肪摄入量和肥胖症发生率低于发展水平相当的其他工业化国家，使得该国慢性病发病率较低。

由此可见，吃出健康来不仅仅是个人的事情，因关乎国民健康素质，更应成为国家的政策取向。当然，要使这一理念落到实处，根本上还是要转化为每个人的自觉行动。从这个意义上说，党的十七大报告提出“建设覆盖城乡居民的公共卫生服务体系”，而推进包括“全民健康生活方式行动”在内的全民健康教育无疑应是其中的重点之一。