这些年来，由于生活水平的改善，国内不少城市居民在年夜饭的方式和内容上均有了较大的改变，然而大多数地方的人在过年时仍在固守这凝聚亲情、期盼富足的习俗。　　
如果对年夜饭的餐桌进行一番分析，就不难总结出其中不合理的食物构成，而这种不合理其实就是人们节日饮食不合理的缩影。

荤食过多，素食较少　通常的比例是七八个荤菜配两三个素菜。特别是在北方一些地区，按照传统，蔬菜难得登上年夜饭的席面。这种情况造成的结果是，膳食纤维严重不足，而脂肪、蛋白质则严重超标。　　

煎炸烹炒，油脂过剩　过年期间煎炸食品的比例较高，菜肴烹调时放的油也比平日多。在我国北方，春节期间要吃煎炸的面食，南方也经常做些炸年糕、炸鱼、炸丸子、炸鸡之类的食品。不论是红烧还是软炸，脆皮还是干煸，水煮鱼还是香酥鸡，菜肴的烹调中总要加放大量的油脂，肉类煲成的汤和火锅当中也总是浮着一层油。结果是食物能量过高，几乎不可避免地造成高脂肪、高热量摄入的结局。　　

口味浓重，盐分过多　年节期间，掌厨人总是使出浑身解数，力图在口味上拔得头筹，以吸引家人和食客，因此不会吝惜使用各种调味品，使菜肴味道浓重。酱油和盐的分量自不必说，没有味精鸡精便没有爱不释口的鲜美，没有辣椒花椒便很难有痛快淋漓的味感。然而，这就意味着菜肴的盐含量过高，对控制血压极为不利；刺激性过强，对控制心血管疾病也不适宜；对肾病患者，过多的盐会加重病情。　　

菜肴过多，主食不淡　年夜饭几乎不吃普通的米饭、馒头、白粥一类主食，以菜肴和酒类为主，配以一些“花色主食”。所谓花色，无非就是在粮食当中放进油、糖和盐一类的成分而已。炒饭也好，八宝饭也好，麻团也好，饺子也好，炸春卷也好，概莫能外。如此，一日当中得到的盐分、油脂的数量，便比平时吃饭的时候要多得多了。　　

品种偏颇，粗粮不足　节日主食多以精细食物为主，虽然花样百出，做成饭、粥、糕、饼、米粉、面条、饺子和各种点心小食，细究原料，无非是精白米、糯米、精白面这老三样，这些细粮往往在加工过程中流失了很多维生素B。至于各种粗粮、薯类、豆类等，则很少有机会登上年夜饭的餐桌。　　

暴饮暴食，肠胃超负　年节总是最热闹的时候，游子归来，几代团聚，难免会你夹一筷，我添一勺，再加上菜肴丰盛，味道香美，想要控制到八成饱都难。蛋白质和脂肪的消化速度较慢，接连吃上几餐之后，难免会让肠胃超负荷运转。　　

饮料多甜，零食高脂　节日餐桌饮料多为甜饮料，如可乐等充气饮料，清爽果味饮料，或者其他甜味饮料，茶水之类无热量的健康饮料反而被人们排斥在年夜餐桌之外。零食则是煎炸食品、高脂高糖的糕点，或者花生瓜子之类富含油脂的食品。而高糖、高脂饮食是导致心血管病、糖尿病的重要因素。　　

酗酒劝酒，饮酒过量　所谓“酒逢知己千杯少”，年节期间人们有理由开怀畅饮，最容易饮酒过量。酒精本身含有热量，而且是一种有机溶剂和有毒副作用的物质，大量饮酒，对人体的肠胃黏膜和肝脏解毒功能是一种严峻考验。　　

按照中国营养学会的建议，我国居民每日需要250克以上的主食，400-500克蔬菜，200-300克水果，还需要一定数量的奶类和豆类，而鱼肉类每天只需要100克左右即可满足营养需要，油脂每日以25克为宜。显而易见，年夜饭的组成与膳食营养平衡的要求差之甚远。

从文化上来说，年夜饭是必不可少的年节活动，它是中国人家庭凝聚力的体现，寓含着中华民族期盼富足、珍惜团圆的心理，也是民族凝聚力的一部分。然而，在生活日益富裕、饮食日益丰富、健康日益得到关注的今天，年夜饭乃至整个年节期间的饮食健康问题便渐渐地凸现出来，人们期待着不失热闹、美味却更具科学理性的节日餐饮。