厨艺交流

树滋堂经典保健药膳选(蔬果篇)

2009/6/20 22:04:47
文/姚海扬
裙边海龙根
【原料】裙边200克,海龙根150克(海带的一个品种),芹菜50克,冬瓜100克,盐、鸡精、高汤适量。
【烹调制作】(1)海龙根洗净切5厘米段,水焯捞出。
(2)裙边用高汤煨透。
(3)芹菜切段,冬瓜去皮切条。
(4)锅放油烧至六成热,爆芹菜,加入高汤、裙边、海龙根、冬瓜条、盐和鸡精,略煮即可。
【保健养生功效】补心,行水,消痰,软坚。

菱角炖豆腐
【原料】鲜菱角250克,嫩豆腐200克,葱、盐、味精、麻油各少许。
【烹调制作】将菱角剥壳褪膜洗净,下油锅爆炒,豆腐切成小块。将菱角、豆腐、盐、葱同放锅中,焖煮5分钟,淋上麻油即成。佐餐食。
【保健养生功效】菱角性味甘凉,益气腱脾,现代研究鲜菱中含有抗癌物质,是泄泻、痢疾、食道癌、胃癌、子宫癌症的食疗食补菜。

口蘑烧茭白
【原料】茭白1500克,口蘑50克,猪油、鸡油、料酒、精盐、味精、白糖、淀粉、葱、姜、鸡汤各适量。
【烹调制作】(1)将茭白去叶,削根皮,洗净切寸段,再劈成两半,然后切成条。口蘑放入碗中,用温水泡软后洗净泥沙,切成片。葱切段,姜切片。
(2)炒锅上旺火烧热,倒入猪油,烧至五成热时,下入茭白条滑透(时间不宜过长,否则茭白起黄边),起锅倒入漏勺中控油,锅底留油少许,重新上火烧热,下入葱段、姜片,炸至金黄色时,烹入鸡清汤,加入料酒、精盐、白糖,锅开后撇净浮沫,捞出葱姜后下入口蘑、茭白、味精烧透,用水淀粉勾芡,淋鸡油起锅装盘。
【保健养生功效】茭白性味甘寒,清热毒,除烦渴,利二便;口蘑性味甘平,益气,散血热,合而食之,是一道清热润肠、美容瘦身的保健菜肴,对肿瘤、肝炎、高血压、高血脂、高胆固醇有食疗食补的作用。

阿胶金丝枣
【原料】金丝小枣400克,阿胶50克,竹笋20克,白糖。
【烹调制作】金丝小枣洗净,竹笋切小丁,阿胶捣碎,共放锅内煮至枣涨发熟透,加白糖稍化即可。
【保健养生功效】补脾和胃,益气生津,滋阴补血,填精固肾。

桂花山药
【原料】山药250克,桂花酱50克,鲜桂花10朵,熟花生油500克(实耗5克),白砂糖l50克,
面粉l00克,湿淀粉30克,干淀粉50克。
【烹调制作】(1)鲜桂花择洗干净,控水待用。
(2)山药洗净去皮,用刀拍碎,剁成末;钢精锅内放入500毫升清水,入山药和砂糖,烧开后放入湿淀粉调成厚糊,倒入一方搪瓷盘中(盘中抹少许油),待凝结后取出,切成块。
(3)把面粉和干淀粉搅拌均匀,放少许水调成薄糊,把山药花块投入挂糊,搅拌均匀,薄厚一样,待用。
(4)炒勺放入花生油,烧至七成热时,将挂糊的山药花块,放入锅中炸,并用手勺不断地搅动,待山药花块炸至深黄色时,捞出控油,放入盘中。
(5)用适量清水与桂花酱拌匀,放小钢精锅里,用小火烧开,再放入鲜桂花,将调好的鲜桂花汁浇在炸山药块上即可。
【保健养生功效】此菜是健脾补肺、固肾益精的滋补养生甜品。

糖醋黑木耳
【原料】水发黑木耳300克,荸荠50克,白糖、酱油、米醋、清汤、淀粉、花生油适量。
【烹调制作】(1)将水发黑木耳撕成小朵洗净,荸荠去皮洗净,切成薄片。
(2)炒锅置旺火上,下入花生油烧至七成热,放入荸荠、木耳翻炒,放入清汤、酱油、白糖、米醋烧沸,用淀粉勾芡即成。
【保健养生功效】木耳性味甘平,凉血止血,润燥利肠,是女性洁肤祛斑、美容瘦身的滋补佳肴,并有预防乳腺癌、子宫癌的作用。


旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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